“C’est la régalade !” : voici comment faire les lasagnes forestières de Cyril Lignac

Cyril Lignac fait une nouvelle halte au cœur de la péninsule italienne et vous propose sa version d’un plat emblématique de la gastronomie transalpine : les lasagnes. Pour ce faire, l’acolyte de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier revisite cette recette traditionnelle en y apportant une touche à la française. Le chef troque la sauce bolognaise, qui compose généralement cette préparation, pour un mélange de canard confit et de champignons façon forestière. “C’est la régalade”, insiste Cyril Lignac. Et pour accompagner ce mets gourmand et complet, ce dernier recommande de le manger avec “une belle salade de mâche assaisonnée d’une huile de noisettes et d’un peu de vinaigre de vin”.

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèche
• 500 g de champignons bruns de Paris
• 200 g de grandes feuilles d’épinards
• ½ botte d'estragon
• De l’huile d’olive
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
• 4 cuisses de canard confites
• 200 g de trompette de la mort
• 15 g de beurre
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• Du sel fin 
• Du poivre du moulin
• 40 g de beurre
• 125 g de parmesan râpé

1. Découpez les pieds terreux des champignons de Paris et des trompettes. 
2. Taillez les trompettes en deux dans la longueur et plongez-les dans un bain d’eau tiède. Coupez les champignons de Paris en quartiers. 
3. Dans une poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez les champignons.
4. Salez et poivrez.
5. Puis, ajoutez une noix de beurre. 
6. Une fois cuits, réservez les champignons dans une assiette. 
7. Faites de même pour les trompettes. 
8. Effilochez les cuisses de canard dans un saladier. 
9. Incorporez la viande aux trompettes cuisinées et un morceau de beurre. 
10. Ciselez finement l’estragon et intégrez-le dans la préparation.
11. Préchauffez le four à 200°C. 
12. Dans une casserole, ajoutez le beurre.
13. Faites-le fondre et versez la farine.
14. Remuez et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. 
15. Versez le lait. 
16. Incorporez le parmesan. 
17. Mélangez et gardez de côté. 
18. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, immergez les feuilles d’épinards lavées et faites-les quelques instants. 
19. Placez-les ensuite dans un bain d’eau glacé et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
20. Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez les feuilles de lasagnes et faites-les cuire 6 minutes, égouttez-les et versez quelques gouttes d’huile d’olive par-dessus dans un plat. 
21. Dans un autre plat, disposez une couche de pâtes cuites, puis une couche de viande aux champignons, nappez de béchamel et rajoutez une couche de pâte.
22. Mettez les champignons poêlés et râpez du parmesan par-dessus, puis une nouvelle couche de pâtes, nappez de béchamel, déposez les feuilles d’épinards cuites et saupoudrez de parmesan râpé.
23. Enfournez 15 à 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus. Bon appétit !