Recette - Cailles rôties et farcies à la compote de pomme

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Cailles rôties et farcies à la compote de pomme

De délicieuses cailles cuisinées en sucré/salé!!!

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Ingrédients

4 belles cailles

2 grosses pommes Canada

1 petit verre d'eau (10 cl)

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix

20 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile

Sel, poivre

Pour la sauce :

3 cl de vinaigre de vin

50 g de beurre

25 g de sucre en poudre

3 petites cuillerées de Fond de Veau

1/4 de litre d'eau

1 cuillerée à café de confiture de cassis

Tous les ingrédients

Préparation

1 Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.
2 Ajoutez les noix préalablement concassées.
3 Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.
4 Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.
5 Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.
6 Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.
7 Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.

Toutes les étapes

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Coût :

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Recette proposée par

danielV4y

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Dernier commentaire

Je ne suis pas bonne cuisinière. Mais j'ai voulu tester cette recette pour inviter une amie. C'était excellent, très fin, très subtil et facile à réaliser. Donc, SUPER!!!! Merci pour cette recette.

par mfmicl | Posté le 21/12/2011 | Répondre139965

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Les commentaires les plus plebiscités

Je ne suis pas bonne cuisinière. Mais j'ai voulu tester cette recette pour inviter une amie. C'était excellent, très fin, très subtil et facile à réaliser. Donc, SUPER!!!! Merci pour cette recette.

par mfmicl | Posté le 21/12/2011 | Répondre139965

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Un délice accompagnées de pommes noisettes!!!

par danielpi | Posté le 16/01/2008 | Répondre16770

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Idées de recettes :
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