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Cailles rôties et farcies à la compote de pomme

De délicieuses cailles cuisinées en sucré/salé!

Par Tchusss

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Noter cette recette : 4 /5 (31 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 35 min

Coût :

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Ingrédients

  • 4 belles cailles
  • 2 grosses pommes Canada
  • 1 petit verre d'eau (10 cl)
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 3 petites cuillerées de Fond de Veau
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 cuillerée à café de confiture de cassis

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.

Étape 2

Ajoutez les noix préalablement concassées.

Étape 3

Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.

Étape 4

Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.

Étape 5

Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.

Étape 6

Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.

Étape 7

Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.

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Les commentaires

Je ne suis pas bonne cuisinière. Mais j'ai voulu tester cette recette pour inviter une amie. C'était excellent, très fin, très subtil et facile à réaliser. Donc, SUPER!!!! Merci pour cette recette.

Par mfmicl le 2011-12-21

Excellent ! Un mélange de saveurs tout en finesse et onctuosité. A recommander. J'ai remplacé le cassis par de la confiture de coing et le fond de veau par du bouillon cube... Bravo et merci.

Par docteuM le 2011-05-03

Bonjour, j'ai dû manquer quelque chose, la proportion de vinaigre 10 cl me semble très importante, ce que j'ai fait a plus le goût de vinaigre que de sauce. Faudrait que je la refasse,pouvez-vous me confirmer que la mesure est bonne ? MERCI d'avance Bien cordialement

Par jacque10 le 2009-12-21

çà a l'air succulent, mais n'ayant pas de confiture de cassis puis-je utiliser de la confiture d'ananas faite maison ?

Par lagela le 2009-12-15

fin au palais bravo mélange saveurs d automne

Par mimar3 le 2009-11-12

tres bon merci pour ta recette

Par charle83 le 2009-10-16

bon

Par demako le 2008-12-17

vraiment très bon, n'ayant pa s de confiture de cassis sous la main , j'ai remplacé par une confiture maison de figues, cela se marie très bien également. Mille fois merci pour cette recette

Par yabou3 le 2008-10-11

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