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Photo par : LTH Laetitia
Photo par : sandraAGq
Photo par : sandraAGq
Photo par : sedini

Un mélange sucré/salé qui ira bien sur vos tables de fêtes, repas de famille ou dîners entre amis.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 15 min
  • 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour la purée de patates douces :
  • Amandes éffilées et coriandre ciselée
  • huile d'olive
  • 5 grosses patates douces
  • un bouillon de légume (30cl)
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 10cl de muscat
  • une poignée de dates
  • une poignée d'abricots secs
  • une poignée de raisins secs
  • une poignée de figues
  • quelques noisettes+noix de cajou+amandes
  • 4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre
  • thym, romarin, cannelle
  • 4 cailles vidées

Préparation

Étape 1 :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.

Étape 2 :

Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.

Étape 3 :

Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.

Étape 4 :

Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Étape 5 :

Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.

Étape 6 :

Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).

Dresser les assiettes : mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.

Cailles farcies aux fruits secs et purée de patates douces

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour la purée de patates douces :
  • Amandes éffilées et coriandre ciselée
  • huile d'olive
  • 5 grosses patates douces
  • un bouillon de légume (30cl)
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 10cl de muscat
  • une poignée de dates
  • une poignée d'abricots secs
  • une poignée de raisins secs
  • une poignée de figues
  • quelques noisettes+noix de cajou+amandes
  • 4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre
  • thym, romarin, cannelle
  • 4 cailles vidées

Etape 1 :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.

Etape 2 :

Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.

Etape 3 :

Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les cailles.

Etape 4 :

Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Etape 5 :

Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l'huile d'olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu'à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.

Etape 6 :

Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).

Dresser les assiettes : mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson. Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.

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Commentaires

super merveilleux et très facile à faire . merci

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Merci pour cette recette, c'était divin! J'ai utilisé du blanc de poulet rôti, faute de cailles mais le résultat n'en était pas moins bon! A refaire d'urgence

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Facile et très bon. Une suggestion: faire cuire à l'eau ou à la vapeur quelques topinambours choisis bien ronds et les ajouter autour des cailles. On dirait des oeufs. C'est joli et ça se marie bien.

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Cette recette est fantastique!!! Nous nous sommes régalés! C'est à refaire et refaire!!! Délicieuse

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