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Canard à l'orange

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88 commentaires

Le canard à l'orange reste un classique de la grande cuisine française avec sa célèbre sauce gastrique.

  • Difficulté :
  • Coût :
  • Temps de préparation : min
  • Temps de cuisson : min
Photo par : Chef Damien

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g d'oignon coupé en 4
  • 50g de carotte en gros cubes
  • Sel
  • 3 cl d'huile neutre
  • 1 canard de 2 kg

Sauce à l'orange 

  • 5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)
  • 2 oranges
  • 1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre
  • 30g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de sucre

Garniture 

  • 4 oranges

Étape 1 :

Cuire le canard 
Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.

Étape 2 :

Réaliser la sauce
Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.

Étape 3 :

Réaliser la garniture 
Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Canard à l'orange

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g d'oignon coupé en 4
  • 50g de carotte en gros cubes
  • Sel
  • 3 cl d'huile neutre
  • 1 canard de 2 kg

Sauce à l'orange 

  • 5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)
  • 2 oranges
  • 1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre
  • 30g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de sucre

Garniture 

  • 4 oranges

Etape 1 :

Cuire le canard 
Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.

Etape 2 :

Réaliser la sauce
Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.

Etape 3 :

Réaliser la garniture 
Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien  On peut récupérer les sucs de cuisson du canard en éliminant la graisse de cuisson et en récupérant les sucs avec un petit peu de fond brun de canard détendu à l'eau. Celà permet de récupérer un maximum d'arôme. Vous pouvez ajoutez 1/4 de jus de citron dans votre sauce à l'orange car celà amène de l'acidité et plus de goût à votre sauce.   Retrouvez une autre recette d'un internaute  : Lapin variante Gibelotte de la Mère !

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Commentaires

Bonjour, svp, quels accompagnements avec le canard à l'orange? j'avais pensé à des tagliatelles.... ou quels légumes?

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bonjour, voici ma recette de sauce pour " CANARD à L'ORANGE " pour fainéante... confiture d'orange mélangée à la sauce de cuisson ou à la graisse de canard, gingembre et cassonade brune. Bon appétit

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Avec quel accompagnement ????

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Ha Ha! sauce gastrique!!!!

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