Plat idéal pour les fêtes de fin d'année, original le chevreuil accompagné de purée de céleri et marrons.
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de chevreuil
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1 oignon
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1 carotte
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50 g de beurre
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20 cl d'huile d'olive
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5 cl de cognac
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1 branche de thym
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10 baie de genièvre
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10 grains de grains de poivre
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2 clous de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Versez l'huile et Cognac dans un plat à gratin.
Ajoutez le poivre en grains, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Épluchez puis coupez en rondelles la carottes, épluchez et coupez en 4 l'oignon. - 2
Ajoutez-les au plat avec le thym. Placez dans la marinade le rôti. Retournez-le au bout d'1 H 00. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Égouttez le rôti, mettez-le dans une cocotte avec le beurre, salez, poivrez et dorez-le 10 min environ à feu vif.
- 3
Transvasez la viande dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez 1 H 30 environ en arrosant du jus de cuisson.
Chauffez la sauce grand veneur, coupez le rôti en tranches. - 4
Versez le jus de cuisson dans la sauce et mélangez.
Servez chaud accompagné d'une purée de céleri et de marrons.
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