Ce plat est idéal pour les repas de fêtes de fin d'année, ce poisson noble, cuisiné, révèle ainsi en bouche toute sa saveur.
Ingrédients
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1 c. à s. de fécule de maïs
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1 feuille de laurier
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20 cl de vin blanc sec
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1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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4 gouttes de tabasco
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Margarine
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1 c. à s. de jus de citron
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2 c. à s. de concentré de tomates
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8 crevettes grosses
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4 noix de Saint-Jacques
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2 oignons émincés
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3 carottes
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480 g de tomates pelées
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2 gousses d'ail écrasées
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1 kg de lotte
Préparation
- 1
Faites fondre la margarine dans une cocotte. Faites revenir les oignons, les carottes et l'ail, en remuant de temps en temps. Ajoutez la moitié du vin blanc, couvrez et laissez cuire 10 min.
- 2
Coupez la lotte en gros morceaux et les St-Jacques en deux, ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire 3 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le jus de citron, le tabasco, le vin blanc restant, la coriandre, le laurier, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 40 min.
- 3
10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les crevettes décortiquées. Délayez la Maïzena avec un peu d'eau froide, versez le tout dans la cocotte, portez à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez le laurier et servez avec du riz.
Conseils
Ce qui est très important c'est de bien retirer toutes les petites peaux de la lotte.
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