Rôtir, c'est cuire en atmosphère sèche sous l'action directe de la chaleur. Il faut colorer la pièce à cuire sans la dessécher pour conserver son côté tendre. Utiliser un mélange de beurre et d'huile pour les viandes blanches et de l'huile pour les viandes rouges. Une fois votre viande prête saisir votre viande dans un peu de matière grasse. Vous pouvez ajouter des aromates à votre rôti (herbes, ail, épices...) et des oignons. Enfourner entre 180° pour les viandes fragiles ou volaille et 250° pour les viandes rouges. Laisser cuire en arrosant fréquemment entre 25mn et 1h selon votre viande. Et vous, quel est votre secret pour réussir la cuisson d'un rôti ?