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Pour la base :
- longue de porc 2.4 kg
- carottes 0.15 kg
- oignons 0.15 kg
- thym
- 4 gousses d'ail
- beurre 0.05 kg
- huile 0.05 L
Pour la sauce :
- beurre 0.05 kg
Pour la garniture :
- choux de Bruxelles 2 kg
- beurre 0.05 kg
Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles
Longe saisie et colorée puis cuite au four
Autres suggestions :
Préparation
-
1
A) Base
Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.
B) Cuisson
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30
C) Sauce
Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.
D) Choux de Bruxelles
Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.
Conseils
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Nombre de personnes : 8
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h30 mn
Coût :
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Une température pour le four ou chaud, fais l'affaire?
par clopha | Posté le 25/09/2010
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Réponse de Chef Christophe
Un four a 170°C sera parfait
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Chinoiser, cuire à l'anglaise...pas plus simple pour le dire?
par claudiLuk | Posté le 29/02/2008
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Réponse de Chef Christophe
j'ai simplifié les quelques termes techniques, mais c'est le vocabulaire de base du cuisinier, nous allons essayer d'être plus "accessible", en répondant à vos interrogations techniques...
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par clopha | Posté le 25/09/2010
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