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Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles

Longe saisie et colorée puis cuite au four

Par Cathy Naveaux

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Noter cette recette : 3.5 /5 ( 2 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 90 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour la base :
  • - longue de porc 2.4 kg
  • - carottes 0.15 kg
  • - oignons 0.15 kg
  • - thym
  • - 4 gousses d'ail
  • - beurre 0.05 kg
  • - huile 0.05 L
  • Pour la sauce :
  • - beurre 0.05 kg
  • Pour la garniture :
  • - choux de Bruxelles 2 kg
  • - beurre 0.05 kg

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

A) Base
Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.

B) Cuisson
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30

C) Sauce
Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.

D) Choux de Bruxelles
Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.

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Les commentaires

Une température pour le four ou chaud, fais l'affaire?

Par clopha le 2010-09-25

Chinoiser, cuire à l'anglaise...pas plus simple pour le dire?

Par claudiLuk le 2008-02-29

j'ai simplifié les quelques termes techniques, mais c'est le vocabulaire de base du cuisinier, nous allons essayer d'être plus "accessible", en répondant à vos interrogations techniques...

Par Chef Christophe le 2008-02-29

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