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15min
Facile
Budget moyen
Par Rougui Dia
Un risotto bicolore...
Ingrédients (2 personnes)
-
65 g de Vin Blanc
-
50 g de Beurre
-
1 Oignon
-
80 g de Fond de Volaille
-
Sel
-
2 sachets d'Encre de Seiche
-
Poivre
- 100 de Riz Vénérée
-
Riz noir:
-
50 g de Beurre
-
1 Oignon
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100 g de Riz à Risotto
-
65 g de Vin Blanc
-
80 g de Fond de Volaille
-
Poivre
-
Sel
-
Riz blanc:
Préparation
Préparation :
- 1
Riz blanc
- Faire suer l'oignon dans du beurre, nacrer le riz blanc (riz à risotto) puis mouiller une première fois au vin blanc.
- Après absorption, ajouter le fond de volaille. Saler. Poivrer. - 2
Riz noir
Faire de même avec le riz noir. Ajouter à celui-ci les 2 sachets d'encre de seiche.
- 3
Pour la finition
- Ajouter du Parmesan et du beurre dans les deux riz - si possible du beurre de truffe (à défaut une petite brunoise de truffe ou truffe hachée).
- Déposer des lamelles de truffes noires sur le riz blanc et des lamelles de truffes blanches sur le riz noir.
Conseils
Retrouvez l'interview de Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian.
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