Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja

Commencez par lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Epluchez les oignons et émincez-les également. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux et réservez. Coupez l'espadon en petits cubes de même grosseur, après avoir retiré la peau.

Dans un wok faites chauffer un fond d'huile d'olive sur feu vif, et mettez-y les oignons, les poivrons et les morceaux d'espadon à cuire en les laissant caraméliser légèrement. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire quelques instants, puis versez le vin blanc. Laissez encore réduire, ajoutez le jus du citron vert, puis la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez bien. Epluchez la racine de gingembre, puis grattez-la à l'aide d'une petite cuillère. Mettez-le au fur et à mesure en goûtant, afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Laissez mijoter 10 à 15mn selon la consistance de la sauce. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le wok, laissez cuire encore 5mn et stoppez la cuisson.

Dressage

Répartissez le wok d'espadon dans 4 bols japonais. Décorez avec une rondelle de citron et une pluche de coriandre. Posez les bols dans les assiettes et servez avec une cuillère de riz 3 grains. Décorez les assiettes en saupoudrant avec un peu de graines de sésame et servez avec une jolie cuillère !