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Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja
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Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja - Sandrine BaumannWok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par BAUMANN

Un délicieux wok venu d'ailleurs, à essayer absolument, pour un petit diner coloré et pimenté !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc1 petit verre de vin blanc
  • Sauce soja3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Purée de piment1 cuillère à café de purée de piment
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Gingembre1 petite racine de gingembre
  • Poivron vert2 poivrons verts
  • Oignon2 oignons
  • Tomate6 tomates
  • Citron vert1 citron vert
  • Espadon2 tranches d'espadon

Dressage

  • riz 3 grains
  • Coriandrepluches de coriandre
  • Graine de sésamegraines de sésame
  • Citron vertcitron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Commencez par lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Epluchez les oignons et émincez-les également. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux et réservez. Coupez l'espadon en petits cubes de même grosseur, après avoir retiré la peau.



    Dans un wok faites chauffer un fond d'huile d'olive sur feu vif, et mettez-y les oignons, les poivrons et les morceaux d'espadon à cuire en les laissant caraméliser légèrement. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire quelques instants, puis versez le vin blanc. Laissez encore réduire, ajoutez le jus du citron vert, puis la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez bien. Epluchez la racine de gingembre, puis grattez-la à l'aide d'une petite cuillère. Mettez-le au fur et à mesure en goûtant, afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Laissez mijoter 10 à 15mn selon la consistance de la sauce. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le wok, laissez cuire encore 5mn et stoppez la cuisson.



    Dressage


    Répartissez le wok d'espadon dans 4 bols japonais. Décorez avec une rondelle de citron et une pluche de coriandre. Posez les bols dans les assiettes et servez avec une cuillère de riz 3 grains. Décorez les assiettes en saupoudrant avec un peu de graines de sésame et servez avec une jolie cuillère !

Conseils

Allez-y doucement sur la purée de piment ainsi que le gingembre, et vérifiez l'assaisonnement au moment de servir, puisque la sauce soja est déjà salée. Vous pouvez remplacer l'espadon par du thon frais, si vous le souhaitez.

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