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Blanquette de saumonette et légumes au piment d'Espelette

Une petite version de la blanquette côté mer, très légère et savoureuse !!!



Image de la recette Blanquette de saumonette et légumes au piment d'Espelette

5/5

2 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la blanquette
- 1 belle saumonette
- 12 crevettes roses
- 1 échalote
-1 poireau
- 4 navets
- 4 carottes
- 4 pommes de terre Vitelotte
- huile d'olive

Pour la sauce
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- sel
- 1 cuillère à café de Piment d'Espelette 
-  le jus de 1 citron
- 1 jaune d'œuf 
-  30cl de crème liquide
Dressage
- brins de persil
- Piment d'Espelette

Recette proposée par :
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PREPARATION

Lavez les pommes de terre, et faites les cuire dans une casserole d'eau froide salée, environ 15mn après ébullition. Épluchez-les et réservez. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement. Rincez la saumonette et coupez-la en tronçons pas trop gros. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez-y à revenir la saumonette, l'échalote et les légumes coupés environ 10mn. Saupoudrez de farine, déglacez avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laissez réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30mn environ. Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf, la crème liquide et le Piment d'Espelette. Versez dans la sauteuse, baissez le gaz au minimum. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées. Salez, mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 10mn en remuant régulièrement.
Dressage : Présentez cette blanquette dans des mini-cocottes de porcelaine blanche. Décorez avec un brin de persil et une pincée de piment d'Espelette. Servez bien chaud !!!!



Commentaires

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Derniers commentaires

super recette que j'ai…
par par bfrang | Posté le 25/05/2009


excellente recette, facile à…
par par florenYq | Posté le 23/06/2008


conseils

Un vrai régal, facile, rapide, léger, le tout est de bien surveiller la cuisson de la sauce. N'hésitez pas à remplacer la saumonette par de la lotte, et remplacer les Vitelottes par des petites pommes de terre grenaille.

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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine

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