Vous regardez : Filet de cerf rouge
Video 1 sur 15
40min
Facile
Budget moyen
Une recette de Noël sympathique.
Ingrédients
8 personnes
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Matériel
Four traditionnel
Poêle
Plat à gratin
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffez le four à 180°C.
- 2Commencez par blanchir les fenouils pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les.Braisez-les dans un plat avec les 250 ml de fond de veau.Puis cuire pendant 15 minutes.
- 3Tranchez légèrement les pommettes, parsemez de sucre et mettez au four 7 min. à 180°C.
- 4Faites cuire les filets de cerf à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre entre 6 à 10 minutes.Réservez au chaud.Ajoutez ensuite les échalotes, les 500 ml de fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde.Faites réduire de moitié, puis vérifiez l'assaisonnement.
- 5Dressez les pommettes et le fenouil dans les assiettes.Versez la sauce et ajoutez le filet de bœuf.
