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Filet de cerf rouge
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Par Raverdy perrine

Une recette de Noël sympathique.

Ingrédients

8 personnes
  • Filet de cerf rouge8 filets de cerf rouge
  • Fenouil8 fenouils
  • Pommette8 pommettes
  • Fond de veau500 ml de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond de veau250 ml de fond de veau
  • Moutarde12 c. à s. de moutarde de Meaux
  • Sirop d'érable6 c. à s. de sirop d'érable
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Huile d'olive60 ml d'huile d'olive
  • Beurre30 g de beurre
  • Sucre2 pincées de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2
    Commencez par blanchir les fenouils pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les.
     
    Braisez-les dans un plat avec les 250 ml de fond de veau.
     
    Puis cuire pendant 15 minutes.
  3. 3
    Tranchez légèrement les pommettes, parsemez de sucre et mettez au four 7 min. à 180°C.
  4. 4
    Faites cuire les filets de cerf à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre entre 6 à 10 minutes.
     
    Réservez au chaud.
     
    Ajoutez ensuite les échalotes, les 500 ml de fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde.
     
    Faites réduire de moitié, puis vérifiez l'assaisonnement.
  5. 5
    Dressez les pommettes et le fenouil dans les assiettes.
     
    Versez la sauce et ajoutez le filet de bœuf.

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