Filet de cerf rouge

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par blanchir les fenouils pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les.

 

Braisez-les dans un plat avec les 250 ml de fond de veau.

 

Puis cuire pendant 15 minutes.

Tranchez légèrement les pommettes, parsemez de sucre et mettez au four 7 min. à 180°C.

Faites cuire les filets de cerf à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre entre 6 à 10 minutes.

 

Réservez au chaud.

 

Ajoutez ensuite les échalotes, les 500 ml de fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde.

 

Faites réduire de moitié, puis vérifiez l'assaisonnement.

Dressez les pommettes et le fenouil dans les assiettes.

 

Versez la sauce et ajoutez le filet de bœuf.