Placez le rôti de biche dans un plat allant au four et enduisez-le de beurre.
Mettez-le au four pour +/- 25 minutes à 240°C.

Faites suer l'échalote dans le beurre, mouillez de vin rouge et faites réduire.
Versez-y le fond de gibier et amenez à ébullition.
Assaisonnez de poivre et de sel.

Faites revenir les champignons nettoyés et lavés dans le reste du beurre, ajoutez-les à la sauce et chauffez pendant 5 minutes.
Terminez avec la crème et faites épaissir.