Recette - Cervelles d'agneau au vinaigre de framboise

1.Faites le court-bouillon.Faites-y cuire 10-15 minutes les cervelles d'agneau.Faites fondre le beurre dans une casserole.Ajoutez la farine et remuez sur feu doux.
2.Preparez le bouillon de volaille dans 35cl.d'eau chaude.Ajoutez au reste.Remuez sans aret a la cuillere en bois et faites cuire 15minutes sans ebullition .Delayez a part les jaunes d'oeufs et le vinaigre de framboise avec 3 cuil.a soupe de sauce chaude.Versez cette liaison dans la sauce et melangez a feu doux.Salez et poivrez.Egouttez les servelles et coupez-les en deux.Rechauffez-les dans la sauce.Saupoudrez de ciboulette.Servez.