“Une recette pas chère et qui se prépare vite” : pour changer du gigot à Pâques, préparez le mijoté d’agneau aux fruits secs de Philippe Etchebest !

À Pâques, l’agneau est roi. Mais pour changer du traditionnel gigot, on peut compter sur la créativité du chef Philippe Etchebest. Sur sa chaîne Youtube, le cuisinier emblématique du petit écran a partagé à sa communauté une recette d’agneau qui fait voyager les papilles en direction du Maghreb : le mijoté d’agneau aux fruits secs ! 

Issue de son livre "Cuisinez bien accompagné", cette recette d’inspiration orientale facile à faire se prépare en moins de 20 minutes. Parfait pour un repas de fêtes gourmand en famille ! Voici la liste des ingrédients et toutes les étapes de la recette pour la reproduire à la maison. Et pour encore davantage d'idées pour votre repas de Pâques, retrouvez toutes nos recettes sur notre page dédiée

Pour préparer cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 150 g d'abricots secs
• 1 kg d'agneau (épaule, gigot, etc.)
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 20 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l d'eau
• Gros sel
• Poivre
• 1 étoile de badiane
• 10 g de ras-el-hanout
• 50 g de raisins secs
• 5 branches de coriandre fraîche
• 5 branches de menthe fraîche
• 40 g d'amandes effilées

1. Préparer tous les légumes en commençant par laver, éplucher et couper en biseau les carottes puis peler et émincer l’oignon.
2. Écraser l’ail avec le plat d’un couteau et le peler.
3. Tailler en morceaux l’agneau.
4. Faire chauffer un peu de matière grasse et faire saisir les morceaux dans une cocotte à feu vif.
5. Assaisonner et ajouter les légumes taillés.
6. Mélanger bien puis saupoudrer de ras-el-hanout et de farine pour “singer la préparation et faire épaissir le bouillon” explique le chef.
7. Avec 10 cl de vin blanc, déglacer le tout et mouiller avec 1,5 L d’eau.
8. Laisser mijoter à petite ébullition avec une étoile de badiane pendant 1 heure.
9. Pendant ce temps-là, couper les abricots secs en lanières et mélanger avec les raisins secs.
10. Ajouter le tout à la cocotte, poursuivre la cuisson et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Comptez environ 2 heures de cuisson pour obtenir un agneau bien fondant.
11. Au moment du service, vous pourrez transférer votre mijoté dans un plat à tajine et y ajouter quelques amandes effilées préalablement torréfiées, de la coriandre et de la menthe effeuillée.