Nettoyer et découper le poisson en tranches (2 à 3 mm d'épaisseur) ou en petits morceaux (l'équivalent d'une bouchée). Couvrir d'un papier d'aluminium pour que le thon ne se dessèche pas et réserver au réfrigérateur.
La sauce du sashimi se « monte » comme une mayonnaise.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre, la sauce-huître (1 cuillerée à soupe) et l'ail préalablement pelé et écrasé. Verser l'huile progressivement tout en fouettant pour 'monter' la sauce.

Servir le poisson très frais avec du riz et présenter la sauce à coté.