500 g de cèpes de grosseur moyenne,

Sel,

Poivre,

Huile d'olive ou graisse de canard,  

200 g de mie de pain,

3 gousses d'ail,

2 échalotes,

1 petit bouquet de persil.

- Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.

-Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.

-Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.

-Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.
-Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.

-Ne jamais peler un champignon car la peau contient beaucoup de goût !

-Ne jamais laver à grande eau des champignons car ils se gorgent d'eau.

-Préférer une éponge humide pour nettoyer délicatement les champignons.

-Lorsque vous cueillez les champignons, il faut les ramasser très proprement en enlevant la terre sur la queue à l'aide d'un couteau pour ne pas salir les autres champignons qui attendent dans le panier en osier !

-Vous pouvez congeler les champignons en cas de récolte abondante : découper en cubes les champignons et les congeler à cru !