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Cèpes à la bordelaise

La recette traditionnelle bordelaise pour cuisiner les cèpes ! Un régal !



Image de la recette Cèpes à la bordelaise

3.5/5

2 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

500 g de cèpes de grosseur moyenne,
Sel,
Poivre,
Huile d'olive ou graisse de canard,  
200 g de mie de pain,
3 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 petit bouquet de persil plat.

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
 
-Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.

-Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.

-Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.
-Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.



Commentaires

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Conseils de Chef Damien :

-Ne jamais peler un champignon car la peau contient beaucoup de goût !

-Ne jamais laver à grande eau des champignons car ils se gorgent d'eau.

-Préférer une éponge humide pour nettoyer délicatement les champignons.

-Lorsque vous cueillez les champignons, il faut les ramasser très proprement en enlevant la terre sur la queue à l'aide d'un couteau pour ne pas salir les autres champignons qui attendent dans le panier en osier !

-Vous pouvez congeler les champignons en cas de récolte abondante : découper en cubes les champignons et les congeler à cru !


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Vin rouge. Lalande de Pomerol, Pomerol, Canon-Fronsac, Fronsac, Côtes de Castillon

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