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 Cèpes à la bordelaise
3/5  
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

La recette traditionnelle bordelaise pour cuisiner les cèpes ! Un régal !

Voir les recettes de Chef Damien

© c. panon - Fotolia


Le cèpe, de la famille des bolets, est certainement l'un des meilleurs champignons de nos sous-bois. Il se prête à de nombreuses préparation...
Idée recette : Cuissot de chevreuil aux cèpes
Consultez le dossier recettes : cèpes
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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

500 g de cèpes de grosseur moyenne,
Sel,
Poivre,
Huile d'olive ou graisse de canard,  
200 g de mie de pain,
3 gousses d'ail,
2 échalotes,
1 petit bouquet de persil.
- Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
-Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.
-Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.
-Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.
-Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
-Ne jamais peler un champignon car la peau contient beaucoup de goût !
-Ne jamais laver à grande eau des champignons car ils se gorgent d'eau.
-Préférer une éponge humide pour nettoyer délicatement les champignons.
-Lorsque vous cueillez les champignons, il faut les ramasser très proprement en enlevant la terre sur la queue à l'aide d'un couteau pour ne pas salir les autres champignons qui attendent dans le panier en osier !
-Vous pouvez congeler les champignons en cas de récolte abondante : découper en cubes les champignons et les congeler à cru !
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  patricMY - 13/09/2007  0  15
Note : 3/5. quelques cèpes trouvés, la semaine dernière
  patricMY - 13/09/2007  0  15
Note : 3/5. voici, mes têtes poelées
  patricMY - 13/09/2007  0  15
Note : 3/5. bonjour, je suis Bordelaise,
nous faisons nos cèpes avec de la graisse de canard, et presque'à la fin de la cuisson, nous ajoutons de l'ail et du persil,

un régal
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