Recette - Tartare de fraises craquant aux sablés bretons

1. Dans un saladier, déposez le beurre découpé en dés, ajoutez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et le sel fin. Mélangez du bout des doigts (sabler). Incorporez le jaune d'œuf et formez une boule. Laissez durcir cette pâte quelques minutes au frais. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur puis détaillez des ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Faites cuire les sablés au four pendant environ 15 min à 150°C.
2. Découpez les fraises en petits cubes. Concassez, au couteau, les pistaches (réservez-en un peu pour la décoration). Mélangez, dans un petit saladier, les fraises, les pistaches et la cassonade. Réservez au frais ce tartare.
3. Concassez grossièrement les sablés et incorporez-les, juste avant de dresser, au tartare de fraises.
4. Dressez une belle quenelle par cuillère. Saupoudrez avec le reste de pistaches concassées.