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Tartare de fraises craquant aux sablés bretons
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Tartare de fraises craquant aux sablés bretons - Photo par 750gTartare de fraises craquant aux sablés bretons - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Frédéric Berqué - Livre "En deux coup de cuillère"
Par Frédéric Berqué - Livre "En deux coup de cuillère"

Cette recette est issue du livre "En deux coups de cuillère" de Frédéric Berqué

Ingrédients

12 personnes
  • Fraise250 g de fraises
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Pistache2 c. à s. de pistaches

Sablés bretons

  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre40 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Levure chimique5 g de levure chimique
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Dans un saladier, déposez le beurre découpé en dés, ajoutez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé et le sel fin. Mélangez du bout des doigts (sabler). Incorporez le jaune d'œuf et formez une boule. Laissez durcir cette pâte quelques minutes au frais. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur puis détaillez des ronds de 5 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Faites cuire les sablés au four pendant environ 15 min à 150°C.
      2. Découpez les fraises en petits cubes. Concassez, au couteau, les pistaches (réservez-en un peu pour la décoration). Mélangez, dans un petit saladier, les fraises, les pistaches et la cassonade. Réservez au frais ce tartare.
      3. Concassez grossièrement les sablés et incorporez-les, juste avant de dresser, au tartare de fraises.
      4. Dressez une belle quenelle par cuillère. Saupoudrez avec le reste de pistaches concassées.

Conseils

Variante 
Incorporez des feuilles de menthe finement émincées dans le tartare de fraises.

Truc de cuisinier 
Espacez légèrement les sablés avant de les cuire. Dés que les sablés commencent à colorer, arrêtez la cuisson.

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