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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Papillote de cabillaud | 4.4/5
14 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une bonne recette pour votre cabillaud, qui peut se transposer sur le saumon, le bar, la daurade, le filet de lingue... |
Voir les recettes de Chef Christophe |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
6 tranches de cabillaud
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 citron vert
2 verres de vin blanc
sel
poivre blanc
50 g de beurre
papier aluminium
| | Coupez les légumes en fine julienne et faites les cuire doucement à l'étuvé.
Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium beurrées. Déposez dessus les tranches de poisson et parsemez-les de persil haché.
Salez, poivrez. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tranche de cabillaud. Arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d'aluminium. Mettre un peu de citron vert dessus. Laissez cuire 20 minutes au four chaud : thermostat 7 ou 8.
Servir en laissant à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote.
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du lieu noir. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes vapeur ou de clémence de poireaux.
Vous pouvez maintenant vous régaler avec un bon vin blanc de Sancerre!
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour bien réussir une papillote, il est impératif que la vapeur reste à l'intérieur, pour cela un petit truc de cuisinier : replier une fois le papier sur tout le tour, puis une deuxième fois en débutant par le coté fini en dernier lors du premier pliage.
Pour changer un peu, on peut également mettre une petite cuillère de moutarde à l'ancienne avant de refermer les papillotes. |
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| hubertWZ - 17/05/2009
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10 minutes à four 7 ou 8.
Je rêve, 25 minutes min.
Si on aime le poisson cru et flasque alors suivez scrupuleusement cette recette. | |
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Note de Chef Christophe : En fait tout dépend de l'épaisseur du poisson.
Si on se réfère à la photo, effectivement il faut environ 20 mn.
Je prefere découper mon poisson en escalopes plus fines, et en mettree deux, sur la longueur de la papillote, et dans ce cas 10 mn de cuisson suffisent.
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| clguilQ - 04/04/2009
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| Note : 5/5. je l'est faite avec du colin et c'est parfait. | |
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| emmebe - 29/08/2008
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| Note : 5/5. je fais très souvent cette recette, c'est très bon, facile . Avec un tout petit peu d'imagination c'est présentable boudi! | |
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| sdorig - 02/08/2008
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| Note : 4/5. tres facile, tres goutu mais pas tres présentable..... un conseil: je les cuit au barbecue..... | |
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| clarisX9 - 25/05/2008
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| Note : 4/5. bonna recette mai pas trés présentable!!!! | |
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