Une papillote légère et goûteuse, un poisson moelleux avec des légumes, le tout imprégné des saveurs et du subtil et doux parfum du fenouil, un délice.
Ingrédients (2 personnes)
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2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de pulpe de coriandre
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300g de moules
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Huile d'olive
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1 citron
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1 c à c de gingembre râpé
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1 fenouil
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4 carottes
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1 morceau de cèleri rave
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1 oignon
- 500 g d'églefin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7. Sauce marinade : Mettre la coriandre dans un bol avec le jus de citron, le gingembre, 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettre l'églefin salé et poivré, dans un plat et le badigeonner avec la Sauce. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Enlever la première feuille du fenouil et le couper en morceaux. Éplucher les légumes. Couper les carottes et le céleri rave en bâtonnets. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, 3 min à feu doux.
- 3
Ajouter les légumes coupés et laisser mijoter 3 min à feu doux à couvert. Placer les légumes dans un plat à gratin. Déposer le poisson sur les légumes et refermer avec un morceau de rafia ou avec des cures dent. Enfourner pour 15 min. Mettre les moules nettoyées dans un faitout et les cuire à feu vif, en les remuant souvent. Dés qu'elles sont ouvertes, stopper la cuisson. Servir aussitôt avec la papillote d'églefin.
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