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Papillotes de cabillaud
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Papillotes de cabillaud - Photo par Chef ChristophePapillotes de cabillaud - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une bonne recette pour votre cabillaud, qui peut se transposer sur le saumon, le bar, la daurade, le filet de lingue...

Ingrédients (6 personnes)

  • Cabillaud 6 tranches de cabillaud
  • Beurre 50 g de beurre
  • Carotte 3 carottes
  • Blanc de poireau 3 blancs de poireaux
  • Navet 2 navets
  • Poivre blanc poivre blanc
  • Persil 3 brins de persil
  • Citron vert 1 citron vert
  • Vin blanc 2 verres de vin blanc
  • Sel ou sel fin sel

Matériel

  • papier aluminium

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Coupez les légumes en fine julienne et faites les cuire doucement à l'étuvé.
    Répartissez les légumes sur 4 feuilles d'aluminium beurrées. Déposez dessus les tranches de poisson et parsemez-les de persil haché.
  2. 2
    Salez, poivrez. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tranche de cabillaud. Arrosez de vin blanc avant de refermer la feuille d'aluminium. Mettre un peu de citron vert dessus. Laissez cuire 20 minutes au four chaud : thermostat 7 ou 8.
  3. 3

    Servir en laissant à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote.

  4. 4
    Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du lieu noir. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes vapeur ou de clémence de poireaux.

Le conseil de Chef Christophe

Pour bien réussir une papillote, il est impératif que la vapeur reste à l'intérieur, pour cela un petit truc de cuisinier : replier une fois le papier sur tout le tour, puis une deuxième fois en débutant par le coté fini en dernier lors du premier pliage. Pour changer un peu, on peut également mettre une petite cuillère de moutarde à l'ancienne avant de refermer les papillotes.

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