Pour 20 personne(s)
1k,5 d´os de boeuf ou de veau,
2 carottes hachées,
une branche de céleri haché,
1 poireau haché,
1 oignon coupé en 4,
2 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
quelques grains de poivre
|  | Dans de nombreuses recettes on utilise des fonds de sauce, hélas la ménagère toujours pressée va, pour gagner du temps, se procurer cet article tout fait, sous forme déshydratée, dans son super-marché !
Pourquoi ne pas essayer de le réaliser soi-même comme nos grands mères ??
Voici la recette qui permettra d´obtenir et de stocker environ 2 litres de "Fonds Brun" :
- Faire cuire pendant 35 minutes dans un four chaud (autour de 230°) 1k,5 d´os de boeuf ou de veau, en y ajoutant à la mi-cuisson : 2 carottes hachées, une branche de céleri haché, 1 poireau haché, 1 oignon coupé en 4.
- Après la cuisson, placer le tout dans une casserole et y ajouter : 4 litres d´eau, 2 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni, quelques grains de poivre. Laisser cuire 3 heures et demi et écumer si nécessaire.
- Passer le bouillon au chinois et le recueillir dans un récipient. Presser les aliments solides pour en extraire tout le liquide. Laisser refroidir et placer au frigo. Enlever la graisse. Votre fonds brun est prêt. |
