On oublie souvent comment il est simple de faire son propre bouillon de volaille qui pourra servir à toutes les sauces.
Ingrédients
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34 branches de céleri
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Sel
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Poivre
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2 litres d'eau (ou plus si vous faites cuire un poulet entier)
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12 feuilles de laurier
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1 oignon
- 34 carottes lavées et pelées
- 1 poireau lavé et tranché
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poulet entier, ou poitrines de poulet ou cuisses de poulet
Préparation
Nettoyer les carottes, le céleri, le poireau et éplucher l'oignon.
Vous pouvez mettre les légumes entiers dans la casserole, ou les couper en dés.
Placer le poulet, les légumes, l'eau, le sel, le poivre et les arômates (feuilles de laurier auxquelles vous pourrez ajouter d'autres herbes comme du thym, de l'estragon, du romarin, au choix)
Faire chauffer jusqu'au point d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Fermer le feu, recouvrir la casserole et laisser baisser la température jusqu'à température ambiante.
Retirer le poulet, le désosser et enlever la peau. Réserver les morceaux de poulet au réfrigérateur.
Ou, encore, placez des morceaux de poulet dans une assiette creuse, arroser de bouillon et garnir de légumes.
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