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Langue de veau, sauce piquante

Une recette classique et efficace !



Image de la recette Langue de veau, sauce piquante

4.8/5

5 votes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


1 langue de veau de 600 g
1 oignon
1/2 poireau
2 clous de girofle
1 carotte
1/2 poireau
1 navet
1 trait de vinaigre de Xérez
1 branchette de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de Guérande
 
Sauce piquante :
3 échalotes
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de Xérez
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail
1/2 litre d'eau
 

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien

PREPARATION

Faire tremper la langue dans de l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps.
Mettre la langue dans une casserole et la couvrir d'eau. Porter à ébulition pendant une dizaine de minute. Egoutter la langue et la rincer à nouveau.
Retirer la peau.
Remettre la langue dans une cocotte et la couvrir d'eau.
Porter à ébulition et écumer.
Ajouter les légumes en gros morceaux.
Ajouter une poignée de gros sel et les clous de girofle.
Ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 2hOO à feu très doux.
 
Pendant que la langue cuit, réaliser la sauce piquante...
Suer les échalotes hachées à l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomate et la farine
Ajouter le sucre et le vinaigre
Réduire de moitié
Mouiller à l'eau
Assaisonner et ajouter l'ail en gousse
Cuire 30 minutes et mixer.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [7]


Derniers commentaires

j'épluche la langue après…
par par nanoupC | Posté le 07/07/2009


exellent merci
par par jps77h | Posté le 20/04/2009



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