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Langue de veau, sauce piquante
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3.9 / 5 30 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien
Une recette classique et efficace !

Ingrédients

4 personnes
  • 600 g de langues de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet1 navet
  • Poireau0,5 poireau
  • Oignon1 oignon
  • Poireau0,5 poireau
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte
  • Thym1 petite branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Vinaigre de xérès1 trait de vinaigre de xérès
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande sel de Guérande

Sauce piquante

  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Eau0,5 l d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Concentré de tomates3 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Échalote3 échalotes

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire tremper la langue dans de l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau de temps en temps.
    Mettre la langue dans une casserole, la couvrir d'eau, porter à ébullition et faire frémir pendant une dizaine de minutes.
    Egoutter la langue et la rincer à nouveau.
    Retirer la peau.
  2. 2
    Remettre la langue dans une cocotte, la couvrir d'eau, porter à ébullition et écumer.
    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux, une poignée de gros sel et les clous de girofle.
    Ajouter le thym et le laurier.
    Faire cuire pendant 2 heures à feu très doux.
  3. 3
    Pendant que la langue cuit, réaliser la sauce piquante.
    Suer les échalotes hachées à l'huile d'olive., ajouter le concentré de tomate et la farine et mélanger.
    Ajouter le sucre et le vinaigre, réduire de moitié puis mouiller à l'eau.
    Assaisonner et ajouter l'ail en gousse.
    Cuire pendant 30 minutes et mixer.

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