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Langue de veau, sauce piquante
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Langue de veau, sauce piquanteLangue de veau, sauce piquante@ Chef Damien
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Langue de veau, sauce piquante
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette classique et efficace !

Ingrédients

4 personnes
  • 600 g de langues de veau
  • Navet1 navet
  • Poireau½ poireau
  • Oignon1 oignon
  • Poireau½ poireau
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte
  • Thym1 petite branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Vinaigre de xérès1 trait de vinaigre de xérès
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande sel de Guérande

Sauce piquante

  • Farine1 c. à s. de farine
  • Ail3 gousses d'ail
  • Eau½ l d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Concentré de tomates3 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Échalote3 échalotes

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire tremper la langue dans de l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau de temps en temps.
    Mettre la langue dans une casserole, la couvrir d'eau, porter à ébullition et faire frémir pendant une dizaine de minutes.
    Egoutter la langue et la rincer à nouveau.
    Retirer la peau.
  2. 2
    Remettre la langue dans une cocotte, la couvrir d'eau, porter à ébullition et écumer.
    Ajouter les légumes coupés en gros morceaux, une poignée de gros sel et les clous de girofle.
    Ajouter le thym et le laurier.
    Faire cuire pendant 2 heures à feu très doux.
  4. 3
    Pendant que la langue cuit, réaliser la sauce piquante.
    Suer les échalotes hachées à l'huile d'olive., ajouter le concentré de tomate et la farine et mélanger.
    Ajouter le sucre et le vinaigre, réduire de moitié puis mouiller à l'eau.
    Assaisonner et ajouter l'ail en gousse.
    Cuire pendant 30 minutes et mixer.
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