Un abat très apprécié.
Langue de bœuf inratable
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Ingrédients
6 personnes
- 1 langue de boeuf
Pour le court-bouillon
- 3 l d'eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 petit verre de vinaigre
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Cocotte-minute
-
Étape 1 :
La veille
Plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajoutez-y un verre de vinaigre. Laissez tremper une dizaine d'heure. Brossez bien la langue avant de la blanchir. -
Étape 2 :
Le jour même
Faites blanchir la langue : mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte-minute. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez bouillir 8 à 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la langue. -
Étape 3 :
Pour le court-bouillon
Dans la cocotte minute, mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en 2, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. -
Étape 4 :
Egouttez la langue et ôtez-en la peau rugueuse.
Conseils
La langue de bœuf chaude pourra être accompagnée d"une sauce tomate, d"une sauce poulette ou d"une sauce madère. La langue froide pourra être accompagnée de vinaigrette, d"un hachis de fines herbes et de cornichons, de sauce gribiche.
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