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Langue de bœuf inratable
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4.5 / 5 4 avis
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Par Kekeli

La langue de bœuf est un abat très aimé, découvrez dès maintenant cette recette inratable ! 

Ingrédients

6 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le court-bouillon

  • Eau3 l d'eau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vinaigre1 petit verre de vinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajoutez-y un verre de vinaigre. Laissez tremper une dizaine d'heure. Brossez bien la langue avant de la blanchir.

     

  2. 2

    Le jour même

    Faites blanchir la langue : mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte-minute. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez bouillir 8 à 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez la langue.

  3. 3

    Pour le court-bouillon

    Dans la cocotte minute, mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en 2, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre.

     

    Plongez-y la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

  4. 4

    Egouttez la langue et ôtez-en la peau rugueuse.

Conseils

La langue de bœuf chaude pourra être accompagnée d'une sauce tomate, d'une sauce poulette ou d'une sauce madère.

 

La langue froide pourra, elle, être accompagnée de vinaigrette, d'un hachis de fines herbes et de cornichons ou de sauce gribiche.

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