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Langue de bœuf sauce madère
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L
Par Linda

Une langue de boeuf préparée avec amour et soin c'est délicieux même si cela ne paraît pas ragoutant !

Ingrédients

8 personnes
  • Langue de boeuf 1 langue de boeuf
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 1 carotte
  • Vinaigre 2 petits verres de vinaigre
  • Clou de girofle 2 clous de girofle
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la sauce :

  • Champignon de Paris Champignon de Paris quelques ( facultatif)
  • Bouillon 70 cl de bouillon
  • Beurre 50 g de beurre
  • Farine 40 g de farine
  • Vin de Madère 2 c. à s. de vin de Madère
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Marmite Marmite
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure, sauf bien sûr si votre boucher vous en propose une prête à cuire.

  2. 2

    Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.
    Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition. Y mettre la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre.

  3. 3

    Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3 heures
    Atez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.

  4. 4
    Préparez la sauce :
    Dans une casserole, mélangez le beurre la farine a feu jusqu'à un obtenir un léger brunissement.
    Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stopper dés lors que la consistance de la sauce vous convient.
  5. 5

    Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
    Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
    Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.

Conseils

Faire tremper sa langue de boeuf minimum 1 heure mais l'idéal serait une nuit.On peut rajouter d'autres légumes à sa guise.La cuisson en auto-cuiseur est beaucoup plus rapide : 50 minutes.

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