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Langue de boeuf sauce madère

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Une langue de boeuf préparée avec amour et soin c'est délicieux même si cela ne paraît pas ragoutant !


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 langue de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 petits verres de vinaigre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • Quelques champignons de Paris (facultatif)
  • 70 cl de bouillon
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 2 c à soupe de madère
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Marmite
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure, sauf bien sûr si votre boucher vous en propose une prête à cuire.

  2. Étape 2 :

    Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.
    Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition. Y mettre la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre.

  3. Étape 3 :

    Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3 heures
    Atez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.

  4. Étape 4 :

    Préparez la sauce :
    Dans une casserole, mélangez le beurre la farine a feu jusqu'à un obtenir un léger brunissement.
    Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stopper dés lors que la consistance de la sauce vous convient.
  5. Étape 5 :

    Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
    Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
    Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.

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Conseils

Faire tremper sa langue de boeuf minimum 1 heure mais l'idéal serait une nuit.On peut rajouter d'autres légumes à sa guise.La cuisson en auto-cuiseur est beaucoup plus rapide : 50 minutes.

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