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Langue de bœuf sauce piquante aux câpres
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Par Cricri3005

Une recette bien de saison, économique puisque la langue de bœuf n'est pas très cher. Un plat qui mijote doucement, et qui ravie les papilles des amateurs.

Ingrédients

6 personnes
  • Langue de boeuf1 langue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Câpre1 pot de câpres
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 verre de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Vin rouge5 cl de vin rouge
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Thym2 thym
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre100 g de beurre
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Piment0,5 c. à c. rase(s) de piments
  • Bouillon2 cubes de bouillon
  • CornichonCornichon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte3 carottes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez le vinaigre et 1 litre d'eau froide dans un saladier. Plongez la langue de boeuf et laissez tremper 15 min. Egouttez la langue et mettez-la dans une cocotte. Couvrir d'eau froide, ajoutez les cubes de bouillon émiettés, le thym, les carottes coupées en rondelles, la branche céleri, le concentré de tomates, puis portez à ébullition.

     

  2. 2

    Faites cuire 2 heures 30 en écumant régulièrement. Piquez la langue avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson.

    Egouttez la langue de boeuf et réservez le bouillon de cuisson. Retirez la peau et coupez la langue de boeuf en tranches. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'un peu de bouillon pour qu'elles ne dessèchent et ne refroidissent pas, maintenir au chaud.

  3. 3

    Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons, puis versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

    Ajoutez le piment et une louche de bouillon, portez à ébullition et faites bouillir 2 min. Incorporez le beurre très froid coupé en parcelles, fouettez sans arrêt. Ajoutez les câpres et cornichons coupé en deux. Salez et poivrez, gouttez rectifiez l'assaisonnement. Servir accompagner de pommes de terre vapeur, ainsi que la sauce piquante.

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