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Idées de recettes et dossiers :
rognons, rognons de boeuf, abats, sauce madère
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| | | Rognons de boeuf sauce madère | 3.6/5
13 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
Un classique de cuisine de bistrot ! Pour les amateurs d'abats... |
Auteur : Jean-Baptiste |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
2,4 kg de rognons de boeuf
2 c. à soupe d'huile
50 g de margarine (ou de beurre)
Pour la sauce
40 g d'échalottes
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun
20 g beurre
1 bouquet garni
Pour la garniture
50 g beurre
250 g champignons de Paris en boîte
Et bien sûr...
20 g de persil
sel fin et poivre
| | Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir. Remuer pour éviter qu'ils n´attachent
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes.
Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes.
Les réserver.
Assaisonner les rognons puis les faire sauter 2 à 3 min dans le beurre très chaud, égoutter et dégraisser le sautoir.
Faire suer les échalotes, déglacer au madère, réduire, ajouter le fond, réduire à nouveau et assaisonner.
Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
Ajouter le bouquet garni mettre à cuire au four à 160°C à couvert pendant environ 20 mn.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Pour servir, placez les rognons dans le plat de service.
- Mixez la sauce et vérifier son assaisonnement. Napez les rognons et parsemez de persil haché.
Gardez les rognons rosés et n'oubliez pas de les laisser reposer 5 minutes après cuisson et avant de les servir.
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| samito - 01/12/2008
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| Note : 1/5. Dégueu | |
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| samito - 01/12/2008
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| Note : 1/5. Dégueu | |
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| cermen - 13/10/2008
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| Note : 5/5. c'est succulent | |
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| janepl - 07/10/2008
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| recette rognons sauce madaire | |
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| didierY7y - 12/08/2008
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| Note : 4/5. je trouve que cette recette est une des plus simple à réaliser et c'est la plus connue mais on peu remplacer le madère ou le vin par du cidre fermier et une pointe de cumin pour relever le gout, vous allez voir c'est génial. | |
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