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Rognons de boeuf sauce madère
Un classique de cuisine de bistrot ! Pour les amateurs d'abats...
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
2,4 kg de rognons de boeuf
2 c. à soupe d'huile
50 g de margarine (ou de beurre)
Pour la sauce
40 g d'échalottes
10 cl de Madère
1/2 l de fond brun
20 g beurre
1 bouquet garni
Pour la garniture
50 g beurre
250 g champignons de Paris en boîte
Et bien sûr...
20 g de persil
sel fin et poivre
Recette proposée par :
Jean-Baptiste
PREPARATION
Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir. Remuer pour éviter qu'ils n´attachent
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes.
Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes.
Les réserver.
Assaisonner les rognons puis les faire sauter 2 à 3 min dans le beurre très chaud, égoutter et dégraisser le sautoir.
Faire suer les échalotes, déglacer au madère, réduire, ajouter le fond, réduire à nouveau et assaisonner.
Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.
Ajouter le bouquet garni mettre à cuire au four à 160°C à couvert pendant environ 20 mn.
conseils
- Mixez la sauce et vérifier son assaisonnement. Napez les rognons et parsemez de persil haché.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Rioja, Chianti Classico, Côtes du Luberon, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Vivarais, Coteaux du Tricastin
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Commentaires
Voir tous les commentaires [19]
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Cher…
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