@ 750g- 50min
- Très facile
- Bon marché
Un classique de cuisine de bistrot ! Pour les amateurs d'abats...
Ingrédients (8 personnes)
- 2,4 kg de rognons de bœuf
50 g de margarine (ou de beurre)
2 c. à soupe d'huile
Pour la sauce
40 g d'échalotes
20 g de beurre- 1/2 l de fond brun
- 10 cl de Madère
1 bouquet garni
Pour la garniture
250 g champignons de Paris en boîte- 50 g beurre
Et bien sûr...
20 g de persil
Sel fin
Poivre
Matériel
- Casserole
- Four traditionnel
- Passoire
- Sauteuse
Préparation
- 1
Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir. Remuer pour éviter qu'ils n'attachent.
- 2
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
- 3
Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes.
- 4
Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes.
Les réserver. - 5
Assaisonner les rognons puis les faire sauter 2 à 3 minutes dans le beurre très chaud, égoutter et dégraisser le sautoir.
- 6
Faire suer les échalotes, déglacer au madère, réduire, ajouter le fond, réduire à nouveau et assaisonner.
Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit. - 7
Ajouter le bouquet garni mettre à cuire au four à 160°C à couvert pendant environ 20 minutes.
Conseils
- Mixez la sauce et vérifier son assaisonnement. Napez les rognons et parsemez de persil haché.
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