Un classique de la cuisine de bistrot parfait pour les amateurs d'abats.
Ingrédients
-
2,4 kg de rognons de boeuf En direct des producteurs sur
-
50 g de margarine ou 50 g de beurre
-
2 c. à s. d'huile
Pour la sauce
-
40 g d'échalotes
-
20 g de beurre
-
½ l de fond brun
-
10 cl de vin de Madère
-
1 bouquet garni
Pour la garniture
-
250 g de champignons de Paris en boite
-
50 g de beurre
-
20 g de persil
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Casserole
-
Four traditionnel
-
Passoire
-
Sauteuse
Préparation
- 1
Vérifier les rognons (supprimer les parties blanches en excédent), puis les blanchir en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Remuer pour éviter qu'ils n'attachent.
- 2
Ciseler finement les échalotes et hacher le persil.
Faites revenir les champignons au beurre, puis les saler. Ils doivent être encore fermes.
- 3
Saisir les rognons dans de l'huile bien chaude, quelques secondes.
Les réserver.
Assaisonner les rognons puis les faire sauter 2 à 3 minutes dans le beurre très chaud, égoutter et dégraisser la poêle.
- 4
Faire suer les échalotes, déglacer au madère, faire réduire, ajouter le fond, faire réduire à nouveau et assaisonner.
Ajouter les rognons une fois que le tout est bien réduit.Ajouter le bouquet garni mettre à cuire au four à 160°C à couvert pendant environ 20 minutes.
Conseils
- Mixez la sauce et vérifier son assaisonnement. Nappez les rognons et parsemez de persil haché.
- Recettes de sauce chinoise
- Recettes pour cuisiner les rognons
- Recettes de rognons de boeuf
- Recettes de sauces chaudes
- Recettes à base d'abats
- La recette de la sauce madère
- Recettes de rognons de porc sauce madère
- Recettes avec des morceaux de boeuf
- Recettes de sauce au poivre allégée
- Recettes de viande à la sauce madère
- Recettes de plats à la vanille
Commentaires