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Idées de recettes et dossiers :
Boeuf, Daube, collier de boeuf, Hiver, Boeuf en daube, Plats, Chef Damien

 Boeuf en daube
4.3/5  
6 votes  

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Attente : 12 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

Un classique à base de boeuf ! Idéal en hiver ! Le plat de ménage par excellence....

Auteur : Damien


Chassé dès la préhistoire, l'auroch (ancêtre du boeuf) faisait partie des menus de nos ancêtres.
Depuis toujours il figure ...
Idée recette : Langue de boeuf (sauce éric)
Consultez le dossier recettes : boeuf
Autres bonnes idées : Daube, collier de boeuf, Hiver, Boeuf en daube, Plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 1 kg de boeuf (macreuse ou gîte),
- 100 g de lard fumé en lardons
- 5 cl d'huile d'olive,
- 1 oignon,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Persil plat.

Marinade :
- 1/2 l de vin blanc,
- 2 c. à soupe de Cognac,
- 2 c. à soupe d'huile,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 2 carottes,
- 1 branche de thym,
-1 feuille de laurier,
- Persil plat.
- Preparez la marinade la veille :
Coupant en gros dés les carottes et les oignons.
Ajoutez ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
Ajouter les morceaux de viandes et mélanger.

- Le lendemain :
Faites revenir la viande dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis les lardons.
Ajoutez l'oignon et laissez blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébulition et rectifier l'assaisonnement.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Cuire à frémissement pendant 1h30 minimum !

Faire cuire 1h30.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- J'aime ajouter 1 clou de girofle pour sa force.
- Vous pouvez ajouter une petite écorce d'orange à façon provençale ! Un délice !
-Epongez et colorer bien votre viande car cette phase apporte du goût à la daube.
-Vous pouvez aussi ajouter une petite tomate pour apporter de la fraîcheur au plat.
 
 
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Barolo, Cabernet Sauvignon, Chianti Classico, Lacrima christi, Sangiovese


  serdom - 27/03/2008  0  1
Note : 4/5. Essayez avec du paleron ,c'est excellent!
  ursosa - 14/02/2008  0  1
Note : 5/5. pour accompagner, je fais des pommes de terres à la lyonnaise.
petites pommes de terres coupée en deux revenues dans du beurre au fond de la cocotte minutte, assaisonnées avec un peu de persillade. Arroser avec un filet d'eau et fermer la cocotte . cUIRE à feu très doux pour que ça ne brûle pas
le fond de la cocotte sera caramélisé hummm
  xavois - 11/01/2008  0  1
Note : 4/5. je m inspire de votre recette que je trouve appetissante
j ajoute et je ne l explique pas qu il est meilleur prepare en grande quantite (1.5 à 2 kg de viande et autres ingredients en proportion)et il est notoire qu elle est meilleur réchauffé (2eme et 3eme cuisson) La version a la nissarde propose quelques variantes dans les ingredients: olives,branda a la place du cognac, branche de celeri, concentré de tomate ou tomates pelées,
cepes ou sanguins (lactères delicieux) la marinade y est a base de vin rouge .
merci pour votre base.
  rania1 - 30/12/2007  0  1
vOUS NE TRAITEZ PAS DE L'ACCOMPAGNEMENT. La carotte ne donnerait-elle pas un complément agréable dans cette préparation ? En accompagnement, du riz ou des pommes de terre entières. Ce qui ferait un plat unique
  bebert - 11/11/2007  0  1
Note : 5/5. bonjour la recette ma l air pas mal mais le meilleur morceau pour la daube c' est la joue de boeuf en morceau ou entiere
Note de Chef Christophe : La joue de boeuf est un excellent morceau pour les daubes et les ragoûts.
Je vous conseille de la couper en morceaux d'environ 50 à 60 g, pour une cuisson plus rapide.
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