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Daube au four de joue de bœuf
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Par Tontongege.com du blog Les recettes du bonheur

Toutes les saveurs de la daube libérées et magnifiées par la douce chaleur du four.

Ingrédients (6 personnes)

  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Pomme de terre12 petites pommes de terre
  • 1 bouteille de vin Passetougrain
  • Orange1 orange non traitée
  • 3 cèpes de belle taille
  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Laurier6 feuilles de laurier
  • Oignon3 oignons
  • Poitrine de porc150g de poitrine salée
  • Oignon grelot250g d'oignons grelots
  • Ail4 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte6 carottes
  • Joue de boeuf1,5 kg de joue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Un ou deux jours avant de réaliser la recette prenez un saladier, déposez y la viande, répartissez les clous de girofle, les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, les feuilles de laurier, les écorces de l'orange non traité mais sans la partie blanche, versez le vin rouge et couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au frais.

  2. 2

    Le jour de la recette filtrez la marinade et séparez la viande des légumes, réservez le tout.
    Dans une cocotte en fonte faites rissoler les morceaux de joue de boeuf dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.
    Saupoudrez d'une c à s de farine tamisée et laissez roussir quelques secondes, récupérez la viande et réservez la.
    Faites revenir les morceaux de poitrine salées, découper en lardons avec les oignons grelots et les gousses d'ail écrasées, arrosez d'un peu d'huile et au bout de quelques minutes ajoutez les légumes de la marinade, tournez et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.

  3. 3

    Déposez par dessus les morceaux de viande rissolés et couvrez avec le jus de la marinade, complétez le niveau avec du vin au besoin pour arriver à couvrir la viande.
    Portez doucement à ébullition puis couvrez la cocotte en fonte et enfournez pour 3 heures de cuisson à 150°C (th5).

  4. 4

    Au bout de 2 heures de cuisson au four sortez la cocotte et ajoutez y les cèpes nettoyés coupés en gros bouts, salés, poivrés et rissolés quelques minutes au wok dans de l'huile d 'olive, tournez doucement la daube et les champignons, remettez le couvercle et renfournez pour une heure de cuisson.

  5. 5

    Au bout d'une demi heure ressortez une dernière fois la cocotte, ajoutez y les pommes de terre épluchées entières et terminez par une bonne demi heure de cuisson.

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