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Bœuf en daube
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Bœuf en daube@ Chef Damien
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Bœuf en daube@ Jean-Louis Montagné
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique à base de boeuf ! Idéal en hiver ! Le plat de ménage par excellence....

Ingrédients

6 personnes

Marinade :

  • Vin blanc½ l de vin blanc
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Cognac2 c. à s. de cognac
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Persil platPersil plat

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Preparez la marinade la veille :
    Coupant en gros dés les carottes et les oignons.
    Ajoutez ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
    Ajouter les morceaux de viandes et mélanger.
  2. 2

    Le lendemain :

    Faites revenir la viande dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis les lardons.
    Ajoutez l'oignon et laissez blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébulition et rectifier l'assaisonnement.
    Fermer la cocotte avec son couvercle.
    Cuire à frémissement pendant 1h30 minimum !
    Faire cuire 1h30.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- J'aime ajouter 1 clou de girofle pour sa force.
- Vous pouvez ajouter une petite écorce d'orange à façon provençale ! Un délice !
-Epongez et colorer bien votre viande car cette phase apporte du goût à la daube.
-Vous pouvez aussi ajouter une petite tomate pour apporter de la fraîcheur au plat.
Commentaires
J
Jean-Louis Montagné
super bon au vin blanc. J'ai juste rajouter un peu de farine pour épaissir. servi avec des pommes de terre.
Communauté 750g
super bons ??
Communauté 750g
en quelle quantité l écorce d orange merci
Communauté 750g
bonne recete moi je la fait a la cocote minute vitamines preservés
Communauté 750g
Pour la viande, la plus tendre est la joue de boeuf qu'il faut commander à l'avance.
Communauté 750g
Pour la marinade au vin rouge, le SIDI BRAHIM est idéal.
Communauté 750g
j'ai essayé la marinade au vin rouge !!!je vous dirai demain ce que cela donne !
Communauté 750g
Bonjour Chef Christophe Pour la daube provençale, -Quel vin rouge conseillez vous ? - Cette daube doit cuire dans une biche, toute une nuit dans le four du village, quels conseils pouvez vous me donner pour ne pas être déçue; Merci Martine (auvergne)