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Boeuf en daube
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Boeuf en daube - Photo par Chef DamienBoeuf en daube - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Damien

Un classique à base de boeuf ! Idéal en hiver ! Le plat de ménage par excellence....

Ingrédients

6 personnes
  • Boeuf 1 kg de boeuf (macreuse ou gîte)
  • Lardon fumé 100 g de lardon fumés
  • Oignon 1 oignon
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Persil plat Persil plat

Marinade :

  • Vin blanc 0,5 l de vin blanc
  • Carotte 2 carottes
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Huile 2 c. à s. d'huile
  • Cognac 2 c. à s. de cognac
  • Thym 1 branche de thym
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Persil plat Persil plat

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Preparez la marinade la veille :
    Coupant en gros dés les carottes et les oignons.
    Ajoutez ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
    Ajouter les morceaux de viandes et mélanger.
  2. 2

    Le lendemain :

    Faites revenir la viande dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis les lardons.
    Ajoutez l'oignon et laissez blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébulition et rectifier l'assaisonnement.
    Fermer la cocotte avec son couvercle.
    Cuire à frémissement pendant 1h30 minimum !
    Faire cuire 1h30.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- J'aime ajouter 1 clou de girofle pour sa force.
- Vous pouvez ajouter une petite écorce d'orange à façon provençale ! Un délice !
-Epongez et colorer bien votre viande car cette phase apporte du goût à la daube.
-Vous pouvez aussi ajouter une petite tomate pour apporter de la fraîcheur au plat.

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