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Gardiane (daube de taureau camarguais)
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Par Communauté 750g

Une spécialité camarguaise, cuisinée à base de viande marinée dans du vin rouge, cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée, puis servie avec du riz de Camargue.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de taureau
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge "costière de nîmes ou côteaux du languedoc"
  • Oignon300 g d'oignons
  • Ecorce d'orange1 morceau d'ecorces d'orange
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Ail1 gousse d'ail
  • Chocolat noir pâtissier1 carré de chocolat noir pâtissier
  • VinaigreVinaigre (pour la marinade)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Coupez la viande en cubes, pelez et coupez les oignons grossièrement, et couvrez le tout de vin rouge. Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l'arôme se dégage mieux), l'écorce d'orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit. Gardez la gousse d'ail cru pour le lendemain.

  2. 2

    Le lendemain

    Egouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans de l'huile d'olive. Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade passée au chinois et versée bien chaude sur le tout dans la casserole de cuisson. Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l'écorce d'orange, sel et poivre et la gousse d'ail écrasée (conservée de la veille). Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et ajoutez, si cela était nécessaire de l'eau. Ajoutez un carré de chocolat noir.

  3. 3

    Faites mijoter la gardiane de taureau 2 h30 à 3 h dans la cocote en terre cuite, surveillez bien et n'oubliez pas que votre plat ne sera jamais trop cuit. Veillez toutefois à ce que la sauce de cuisson ne s'évapore pas.

  4. 4

    A la fin de la cuisson de la gardiane de taureau, assurez vous que les oignons et l'ail sont bien cuits, c'est-à-dire en purée. Sinon passez-les au mixer. Servez-la bien chaude accompagnée de riz de Camargue.

Conseils

En cas d'absolue nécessité, comptez 1 heure environ en cocote-minute mais, dans ce cas-là, il serait préférable de faire cuire la veille et de terminer la cuisson le lendemain.

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