Daube de sanglier maison

La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez l'ail, écrasez-le. Mettez tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner pendant 24 heures.

Séparez la viande de la marinade. Dans une grande cocotte, faîtes suer l'échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 c à s de farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30.

Laissez refroidir la daube totalement. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire pendant 15 minutes.

Refaites cuire la daube à couvert pendant 1 h 30. Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.

Sur une assiette, disposez deux pommes de terre et versez de la sauce dessus puis la viande de sanglier à côté.