Un grand classique de la Table du Midi de la France.
Ingrédients
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1 kg de sanglier
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250 g de lardons
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1 l de vin rouge
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6 pommes de terre En direct des producteurs sur
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4 carottes
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1 oignon
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1 échalote
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2 gousses d'ail
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4 carrés de chocolat noir 70%
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4 clous de girofle
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1 bouquet garni
Matériel
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Cocotte en fonte
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez l'ail, écrasez-le. Mettre tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner 24h00.
- 2
Séparez la viande de la marinade. Dans une grande cocotte, faîtes suer l'échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 c à s de farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
- 3
Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
- 4
Laissez refroidir la daube totalement. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et creusez le dessus d'un côté. Faites cuire 15 minutes.
- 5
Refaites cuire la daube à couvert pendant 1h30. Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.
- 6
Sur une assiette, disposez deux pommes de terre et versez de la sauce dans chaque creux, puis la viande de sanglier à côté.
Conseils
Ne jetez pas le sang de la viande, mettez le dans la marinade. Achetez un bon vin rouge et un bon chocolat noir.
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