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Daube de sanglier maison

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Photo par : lbouge

Un grand classique de la Table du Midi de la France.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 1440 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de sanglier
  • 250 g de lardons
  • 1 l de vin rouge
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 echalote
  • 2 gousses d'ail
  • 4 carrés de chocolat noir 70%
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez l'ail, écrasez-le. Mettre tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner 24h00.

  2. Étape 2 :

    Séparez la viande de la marinade. Dans une grande cocotte, faîtes suer l'échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 c à s de farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

  3. Étape 3 :

    Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.

  4. Étape 4 :

    Laissez refroidir la daube totalement. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et creusez le dessus d'un côté. Faites cuire 15 minutes.

  5. Étape 5 :

    Refaites cuire la daube à couvert pendant 1h30. Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.

  6. Étape 6 :

    Sur une assiette, disposez deux pommes de terre et versez de la sauce dans chaque creux, puis la viande de sanglier à côté.

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Conseils

Ne jetez pas le sang de la viande, mettez le dans la marinade. Achetez un bon vin rouge et un bon chocolat noir.

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Commentaires

Très bonne recette. Quelles saveurs ! Merci de l'avoir partagée.

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peux t on a defaut de chocolat noir mettre 1 carre chocolat au lait????

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Bonjour, Je ne vous le recommande pas, le chocolat au lait est sucré et pourrait dénaturer votre plat.

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Bonjour, Je vais faire cette recette, j'aimerai simplement savoir, étant donné que je vais faire 5kilo de sanglier, dois réellement faire x5 pour tous les aliments? Notamment le chocolat??? Help me please... PAr avance merci!!!! Blandine.

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Bonjour, Vous n'avez pas besoin de multiplier tout par 5. Après cela dépend pour combien de personnes vous préparez ce plat, si c'est pour un seul repas ou pour ensuite congeler par portions. Adaptez  les légumes en fonction du nombre de convives. Pour les carottes on compte 150g par personne, pour les pommes de terre 250g par personne. Pour les lardons, comptez 125g pour 4 personnes. 1 seul bouquet garni (ajoutez éventuellement deux brancges de thym). Mettez 6 gousses d'ail et 3 gros oignons. Eventuellement prenez 6 clous de girofle mais 4 devraient suffire. Il vous faudra suffisamment de vien pour couvrir la viande à hauteur et adapter le chocolat en fonction de la quantité de vin sachant que l'on en met 4 pour un litre. Je vous conseille toutefois de faire cette daube en deux fois avec 2,5 kg de viande à chaque fois. En fonction de l'âge du sanglier, il faudra peut être prolonger la cuisson.

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