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Daube de sanglier maison
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Daube de sanglier maison - Photo par lbougeDaube de sanglier maison - Photo par lbouge @ lbouge
L
Par Little Miss Parsley

Un grand classique de la Table du Midi de la France.

Ingrédients

4 personnes
  • Sanglier1 kg de sanglier
  • Lardon250 g de lardons
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Pomme de terre6 pommes de terre
  • Carotte4 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Ail2 gousses d'ail
  • Chocolat noir 70%4 carrés de chocolat noir 70%
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez l'ail, écrasez-le. Mettre tous ces ingrédients dans un grand récipient avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner 24h00.

  2. 2

    Séparez la viande de la marinade. Dans une grande cocotte, faîtes suer l'échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 c à s de farine. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

  3. 3

    Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.

  4. 4

    Laissez refroidir la daube totalement. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et creusez le dessus d'un côté. Faites cuire 15 minutes.

  5. 5

    Refaites cuire la daube à couvert pendant 1h30. Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.

  6. 6

    Sur une assiette, disposez deux pommes de terre et versez de la sauce dans chaque creux, puis la viande de sanglier à côté.

Conseils

Ne jetez pas le sang de la viande, mettez le dans la marinade. Achetez un bon vin rouge et un bon chocolat noir.

Commentaires

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