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Idées de recettes et dossiers : Magrets de canard, Canard, Sucré-salé, Orange, Plats, canard a l orange|
|  | | Magret de canard, sauce à l'orange | 4/5
16 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc. Un classique ! |
Voir les recettes de GOBERT Guy |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 4 magrets de canard
- 60 g de beurre
- 4 oranges
- 1/2 de litre de jus d'orange
- 5 ou 6 oranges
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à café de moutarde
- sel, poivre
| | Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
- Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez
une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagné de riz blanc
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de chef Damien :
-Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.
-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car celà apporte de la force à la sauce !
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| artldjore - 28/04/2008 |
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| Note : 4/5. A la place du sucre, j'ajoute 1 cuillère à soupe de caramel liquide. Mais surtout, je les prépare à l'avance en ne les cuisants pas complètement à la poëlle, je les mets dans 1 plat à four avec tous les ingrédients et les fais finir de cuire au four au moment du repas ! | |
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| marine8i - 16/03/2008 |
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Note : 4/5. je flambe aussi le magret et l'accompagne d'une purée de céleri ou de navets confits
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| aliceb - 09/02/2008 |
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| Note : 2/5. pas mal, personnellement , je sers les magrets avec des rondelles fines d'oranges pelées à vif et passées dans le jus pour les réchauffer et à la sauce j'ajoute un soupçon de crème | |
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| pousso - 12/01/2008 |
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| Note : 4/5. Pour ceux et celles qui ne peuvent manger à eux seuls un canard de manger cependant du canard à l'orange. on peut également servir avec un purée faite maison | |
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| larosel - 01/01/2008 |
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Note : 5/5. un soupçon de liqueur trpical et le tour est joué.
Rose | |
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