Magret de canard, sauce à l'orange

Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc. Un classique !

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Ingrédients

- 4 magrets de canard

- 60 g de beurre

- 4 oranges

- 1/2 de litre de jus d'orange

- 5 ou 6 oranges

- 2 c. à café de sucre en poudre

- 2 c. à café de moutarde

- sel, poivre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
    Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprêmes.
    Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
  • 2 Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
    Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
  • 3 Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
    Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
  • 4 Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    Servez accompagné de riz blanc
Toutes les étapes

Vidéos

Comment bien cuire un magret de canard ?
Toutes les vidéos

Conseils

Conseils de chef Damien :
-Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.
-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car celà apporte de la force à la sauce !
 
Pour rester dans les recettes aux agrûmes : essayez le cake à l'orange !
 

Tous les conseils

Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Coût :

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guygobert

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