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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Magret de canard, sauce à l'orange | 4.2/5
22 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Attente : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc. Un classique ! |
Voir les recettes de GOBERT Guy |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 4 magrets de canard
- 60 g de beurre
- 4 oranges
- 1/2 de litre de jus d'orange
- 5 ou 6 oranges
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à café de moutarde
- sel, poivre
| | Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
- Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez
une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagné de riz blanc
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de chef Damien :
-Personnellement, j'aime ajouter un petit peu de liqueur type Grand-Marnier dans la sauce.
-J'aime réaliser une gastrique (Caramel vinaigre et sucre) pour ce type de sauce car celà apporte de la force à la sauce !
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| evelynHC5 - 05/04/2009
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| Note : 4/5. j'ai fait la recette du magret à l'orange aujourd'hui, et une idée géniale (en toute modestie) m''est venue. j'ai congelé le surplus de graisse et la prochaine fois je pourrai préparer ma sauce la veille. Je n'aurai plus que les magrets à cuire et ils seront servis bien chauds. Alors...? je vous épate n'est-ce pas ..? | |
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| leky85 - 16/02/2009
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| Note : 5/5. Vraiment sympa et va aussi très bien pour des aiguillettes de canard | |
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| chapui3 - 11/01/2009
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| Note : 5/5. remarquable et quel dimanche | |
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| ana761 - 04/10/2008
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| Note : 5/5. poulet de creme de marron | |
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| ana761 - 04/10/2008
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| Note : 5/5. poulet de creme de marron | |
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Idées de recettes :
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