Risotto aux girolles maison

Couper le bout terreux des girolles et les passer sous un mince filet d'eau froide pour enlever toutes les impuretés.

Éponger avec du papier absorbant et couper les plus grosses en deux.

Emincer l'échalote finement.

Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre. Ajouter l'échalote. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajouter les girolles et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Parsemer de persil haché et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre et y verser le riz. Bien mélanger pour enrober les grains de matière grasse. Laisser cuire quelques minutes pour nacrer le riz.

Verser ensuite le vin blanc et laisser mijoter sur feu moyen.

Quand celui-ci s'est évaporé, verser louche après louche le bouillon, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque. 

Avec la dernière louche de bouillon, ajouter la poêlée de girolles.

Râper le parmesan.

Quand le risotto est cuit, retirer du feu et ajouter le parmesan. Refermer le couvercle et laisser fondre le parmesan pendant 5 minutes à couvert, hors du feu.

Mélanger et servir.