|
 |
Idées de recettes et dossiers : printemps légumes, millefeuille, tomates, brocolis, asperges, millefeuille au brocolis, millefeuille aux asperges, millefeuille à la tomates, entrées chaudes, entrées|
|  | | Mille-feuille de légumes printaniers croquants et une sucette de tomate cerise en habit de caramel et sésame | 5/5
14 votes |
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 4 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Des légumes printaniers, croquants à souhaits et présentés en mille-feuille |
Voir les recettes de Lolo B |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour le mille-feuille il vous faut
1 brocolis
1 botte d'asperges vertes
1 bottes de petits oignons blancs nouveaux (vous utiliserez seulement 2 ou 3 oignons)
400 gr de tomates cerises branchées
quelques feuilles de basilic
environ 120 gr de jeunes pousses d'épinards
5 tranches fines de chorrizo
sel et poivre
quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
2 CS de vinaigre à la pulpe de figues
4 CS d'huile de pépins de raisin
1 paquet de feuilles de brick
un petit morceaux de beurre demi-sel fondu
2 CS d'huile de pépins de raisin pour "frire les feuilles de basilic" (facultatif)
Pour les sucettes de tomates cerises
une dizaine de morceaux de sucre
1 CS d'eau
environ 1 CS de grains de sésame
5 tomates cerises
5 minis brochettes en bois | | Faites chauffer une poêle et déposez les "pétales de chorrizo". Faites dorer de chaque côté et réservez.
Préchauffez votre four, th 180°. Faites fondre le beurre. A l'aide d'une sous-tasse, dessinez des ronds sur les feuilles de bricks et découpez des disques, 6 par mille-feuilles soit une trentaine. J'ai utilisé des ciseaux-cranteurs pour un plus bel effet.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, posez les disques 2 par 2 et à déposez un peu de beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez quelques minutes, juste le temps de dorer, attention à bien surveiller la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
Rincez les légumes. Coupez la base des asperges, réservez. Faites bouillir de l'eau, dans un cuit-asperges, ou, à défaut une grande casserole. Dès que l'eau bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 4 minutes. Pendant ce temps préparez un grand saladier rempli d'eau et de quelques glaçons. Au bout des 4 minutes de cuisson, égouttez les asperges et plongez-les aussitôt dans le saladier pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur. Egouttez et réservez.
Détaillez le brocolis en petits bouquets, en ôtant les bases de ces bouquets. Faites à nouveau bouillir une grande casserole d'eau et dès qu'elle arrive à ébullition, plongez les brocolis dedans et laissez cuire 3 minutes. Versez à nouveau de l'eau et quelques glaçons dans un grand saladier, et dès que vous aurez atteint les 3 minutes de cuisson, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez et réservez.
Rincez les tomates cerises, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les copeaux de parmesan, les petits oignons émincés, les brocolis refroidis. Coupez les pointes d'asperges (environ 4 cm) et réservez les tiges pour un soufflé (bientôt la recette) ou des flans par exemple.
Ajoutez ensuite les pousses d'épinards, puis assaisonez: versez sur les légumes le vinaigre, l'huile, salez et poivrez, remuez.
Pour les sucettes de tomates cerises, faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, les grains de sésame. Réalisez un caramel. Piquez les 5 tomates d'une brochette en bois. Dès que le caramel est prêt, trempez les tomates dedans et roulez-les dans le sésame. Disposez chaque "sucette" dans un petit verre à vodka.
Montage des mille-feuilles
Préparez 5 assiettes. Déposez deux disques de feuilles de brick, déposez quelques légumes, couvrez à nouveau de 2 disques, puis de légumes, terminez par 2 disques de brick. Déposez un pétale de chorrizo. Vous pouvez rajouter sur chaque mille-feuille une feuille ou deux de basilic que vous aurez fait frire dans 2 Cs d'huile de pépin de raisin. |
|
| cather28 - 02/05/2008 |
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 5/5. rien à dire c'est parfait | |
|
|
| ladybi - 02/05/2008 |
| 0 |
| 2 |
|
| Note : 5/5. aspect raffiné et promesse de saveurs qui donnent envie de se mettre à table... | |
|
|
| saidam - 30/04/2008 |
| 0 |
| 2 |
|
| Note : 5/5. beau et bon | |
|
|
| loicbo - 30/04/2008 |
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 5/5. super,super. quel feu d artifice de gout dans la bouche | |
|
|
| krolne - 29/04/2008 |
| 0 |
| 2 |
|
| Note : 5/5. simplement 2 mots: sublimement appétissant | |
|
Idées de recettes : recettes printemps légumes, recettes millefeuille, recettes tomates, recettes brocolis, recettes asperges, recettes millefeuille au brocolis, recettes millefeuille aux asperges, recettes millefeuille à la tomates, recettes entrées chaudes, recettes entrées, recettes légumes de printemps, recettes printemps, recettes saisons
|
|
|
|
Idées d'articles
|
|
