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Mille-feuille de légumes printaniers croquants et une sucette de tomate cerise en habit de caramel et sésame

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Photo par : lapopotedelolo

Des légumes printaniers, croquants à souhaits et présentés en mille-feuille


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 4 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le millefeuille il vous faut

  • 2 CS de vinaigre à la pulpe de figues
  • quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe)
  • 4 CS d'huile de pépins de raisin
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 2 CS d'huile de pépins de raisin pour frire les feuilles de basilic (facultatif)
  • un petit morceaux de beurre demisel fondu
  • sel et poivre
  • 5 tranches fines de chorrizo
  • 1 bottes de petits oignons blancs nouveaux (vous utiliserez seulement 2 ou 3 oignons)
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 400 gr de tomates cerises branchées
  • quelques feuilles de basilic
  • environ 120 gr de jeunes pousses d'épinards
  • 1 brocolis

Pour les sucettes de tomates cerises

  • 5 minis brochettes en bois
  • 5 tomates cerises
  • environ 1 CS de grains de sésame
  • 1 CS d'eau
  • une dizaine de morceaux de sucre
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer une poêle et déposez les "pétales de chorrizo". Faites dorer de chaque côté et réservez.

  2. Étape 2 :

    Préchauffez votre four, th 180°. Faites fondre le beurre. A l'aide d'une sous-tasse, dessinez des ronds sur les feuilles de bricks et découpez des disques, 6 par mille-feuilles soit une trentaine. J'ai utilisé des ciseaux-cranteurs pour un plus bel effet.

  3. Étape 3 :

    Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, posez les disques 2 par 2 et à déposez un peu de beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez quelques minutes, juste le temps de dorer, attention à bien surveiller la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Rincez les légumes. Coupez la base des asperges, réservez. Faites bouillir de l'eau, dans un cuit-asperges, ou, à défaut une grande casserole. Dès que l'eau bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 4 minutes. Pendant ce temps préparez un grand saladier rempli d'eau et de quelques glaçons. Au bout des 4 minutes de cuisson, égouttez les asperges et plongez-les aussitôt dans le saladier pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur. Egouttez et réservez.

  5. Étape 5 :

    Détaillez le brocolis en petits bouquets, en ôtant les bases de ces bouquets. Faites à nouveau bouillir une grande casserole d'eau et dès qu'elle arrive à ébullition, plongez les brocolis dedans et laissez cuire 3 minutes. Versez à nouveau de l'eau et quelques glaçons dans un grand saladier, et dès que vous aurez atteint les 3 minutes de cuisson, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez et réservez.

  6. Étape 6 :

    Rincez les tomates cerises, essuyez-les délicatement et coupez-les en deux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les copeaux de parmesan, les petits oignons émincés, les brocolis refroidis. Coupez les pointes d'asperges (environ 4 cm) et réservez les tiges pour un soufflé (bientôt la recette) ou des flans par exemple.

  7. Étape 7 :

    Ajoutez ensuite les pousses d'épinards, puis assaisonez: versez sur les légumes le vinaigre, l'huile, salez et poivrez, remuez.

  8. Étape 8 :

    Pour les sucettes de tomates cerises, faites torréfier à sec dans une casserole anti-adhésive, les grains de sésame. Réalisez un caramel. Piquez les 5 tomates d'une brochette en bois. Dès que le caramel est prêt, trempez les tomates dedans et roulez-les dans le sésame. Disposez chaque "sucette" dans un petit verre à vodka.

  9. Étape 9 :

    Montage des mille-feuilles :
    Préparez 5 assiettes. Déposez deux disques de feuilles de brick, déposez quelques légumes, couvrez à nouveau de 2 disques, puis de légumes, terminez par 2 disques de brick. Déposez un pétale de chorrizo. Vous pouvez rajouter sur chaque mille-feuille une feuille ou deux de basilic que vous aurez fait frire dans 2 Cs d'huile de pépin de raisin.

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