Pour 4 personne(s)
- 1 poulet ou 1 poule env. 1,5 kg
- Ail
- Poivre noir
- 2 citrons (ou vinaigre)
- Graines de bois d'Inde
- Clous de girofle (2)
- Sel
- Poivre
- Poudre à Colombo ou curry madras (12 cuillères à soupe)
- Huile
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- Haricots verts frais (250 grs)
- 15 concombres piquants (massissi)
- 1 mangue verte (seulement la chair blanche acide)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 1 gros piment
|  | - La veille :
Faire mariner la volaille toute la nuit dans l'ail, le sel, le poivre noir (1/2 cuillère à café) et le jus des citrons.
- Le jour :
- Dans une poêle, faire revenir la volaille (coupée en morceaux) avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; jeter 6 cuillères à soupe de poudre à Colombo (ou curry, mais moins); déglacer (verser de l'eau), recouvrir la volaille avec l'eau; laisser bouillir environ 1/2 heure.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte, y ajouter les aubergines épluchées façon "zèbre", coupées en 4 et émincées, les courgettes coupées de même, les concombres piquants préalablement grattés, égrenés et coupés en 8, les haricots verts coupés. Faire bien revenir, en remuant.
Quand ça accroche un peu dans la cocotte, lâcher 6 cuillères de poudre à Colombo.
Mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, saler, poivrer et rajouter de l'eau. Couvrir, laisser bouillir jusqu'à ce que les aubergines soient fondues. Rajouter de l'eau de temps en temps. Pendant la cuisson, ajouter le bois d'Inde et les clous de girofle.
Puis prendre 3 pommes de terre, les éplucher, les couper en 4 et les rajouter aux légumes, et mélanger tout cela avec le poulet, faire cuire 1/2 heure tout ensemble, avec un piment entier.
Lorsque c'est cuit, rectifier l'assaisonnement avec de l'ail, du poivre, du sel, du citron.
Servir chaud.
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