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Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel
3.5/5
4 votes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
24 noix de saint jacques
500 gr de pleurotes
2 échalotes
1,5 litre de bouillon de volaille
0,25 litre de crème
2 gousses d'ail
1/8 de botte de cerfeuil
1/8 de botte de persil
Sel poivre
Graisse de canard
Recette proposée par :
Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde
PREPARATION
Suer l'échalote, une demi gousse d'ail dans la graisse de canard
Ajouter 400 gr pleurotes et faire suer
Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement
Crémer
Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver
Poêler les saint Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel
Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de saint Jacques et parsemer de pleurotes poêlées
Décoration pluche de cerfeuil
conseils
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Commentaires
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moyen a connu meilleur
par par patricTS5 | Posté le 11/01/2009
Très bon. J'ai réduit la…
par par sebastR1 | Posté le 13/12/2008
vraiment génial
par par audetoS | Posté le 01/12/2008