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Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel

Une recette d'un chef du beau département du Tarn et membre de l'association AgiTarn ! Une recette faisable...



Image de la recette Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel

3.5/5

4 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

24 noix de saint jacques
500 gr de pleurotes
2 échalotes
1,5 litre de bouillon de volaille
0,25 litre de crème
2 gousses d'ail
1/8 de botte de cerfeuil
1/8 de botte de persil
Sel poivre
Graisse de canard

 

Recette proposée par :
Avatar de Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde
Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde

PREPARATION

Suer l'échalote, une demi gousse d'ail dans la graisse de canard
Ajouter 400 gr pleurotes et faire suer
Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement
Crémer
Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver
Poêler les saint Jacques à la graisse de canard  assaisonner à la fleur de sel
Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de saint Jacques et parsemer de pleurotes poêlées
Décoration pluche de cerfeuil



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moyen a connu meilleur
par par patricTS5 | Posté le 11/01/2009


Très bon. J'ai réduit la…
par par sebastR1 | Posté le 13/12/2008


vraiment génial
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