Recette - Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel

Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies a la fleur de sel	5/5 1 vote
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen
Une recette d'un chef du beau département du Tarn et membre de l'association AgiTarn ! Une recette faisable...
Auteur : Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde

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Idée recette : Tarte aux pleurotes
Consultez le dossier recettes : pleurotes
Autres bonnes idées : saint jacques, les mets d'adelaide, cyril cubilié, agitarn, tarn

INGREDIENTS		PREPARATION

Pour 8 personne(s) 24 noix de saint jacques 500 gr de pleurotes 2 échalotes 1,5 litre de bouillon de volaille 0,25 litre de crème 2 gousses d'ail 1/8 de botte de cerfeuil 1/8 de botte de persil Sel poivre Graisse de canard		Suer l'échalote, une demi gousse d'ail dans la graisse de canard Ajouter 400 gr pleurotes et faire suer Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement Crémer Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver Poêler les saint Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de saint Jacques et parsemer de pleurotes poêlées Décoration pluche de cerfeuil

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Découvrez l'interview de Cyril Cubilié !


leoniet - 23/05/2008	0	1

Note : 5/5. Un régal! beaucoup de gout

Idées de recettes :
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