• Connexion
  • Inscription
Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies à la fleur de sel
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 14 avis
Imprimer
Les pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies à la fleur de sel - Photo par 750gLes pleurotes en crème et persillade, saint Jacques juste saisies à la fleur de sel - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
Avatar de Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde
Par Cyril Cubilié Les mets d'Adélaïde
Une recette d'un chef du beau département du Tarn et membre de l'association AgiTarn! Une recette faisable...

Ingrédients

8 personnes
  • Noix de Saint-Jacques24 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pleurote500 g de pleurotes
  • Échalote2 échalotes
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Crème25 cl de crème
  • Ail2 gousses d'ail
  • Cerfeuil0,13 botte de cerfeuil
  • Persil0,13 botte de persil
  • Graisse de canardGraisse de canard
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Suer l'échalote, une demi gousse d'ail dans la graisse de canard. Ajouter 400 gr pleurotes et faire suer. Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement
    Crémer. 

  2. 2

    Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver. Poêler les saint Jacques à la graisse de canard  assaisonner à la fleur de sel. Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de saint Jacques et parsemer de pleurotes poêlées. Décoration pluche de cerfeuil.

Conseils

Découvrez l'interview de Cyril Cubilié !

Commentaires

Vidéo suggérée