240g de farine – 4 jaunes d'œufs – 180g de cassonade – 180g de beurre ½ sel - 50g de pistaches vertes de Sicile

 

3 jaunes d'œufs – 80g de cassonade – 20cl de lait – 1 cuillère à café de pâte de pistache - 2 feuilles de gélatine – 15cl de crème liquide entière

2 ou 3 barquettes de framboises selon la grosseur – sucre glace – feuilles de menthe – gelée de framboise – sucre cristallisé rose - pistaches vertes de Sicile – 4 cœurs en chocolat

Préchauffez votre four à 180° C (th.6). Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, puis le beurre coupé en morceaux. Incorporez pour finir les pistaches vertes concassées. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Etalez cette pâte à sablé breton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur d'environ 1cm. Faites cuire au four pendant 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir, puis découpez 4 cœurs à l'aide de vos cœurs à entremet. Déposez un cœur de sablé au fond de chacun .

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la pâte de pistache dans le lait sur feu doux. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade, puis versez dessus le lait pistaché. Remettez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir et prendre de moitié. Versez ensuite sur les fonds de sablé breton, jusqu'en haut des moules en forme de cœurs. Faites prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Passez la lame d'un couteau entre le bavarois et le cœur en métal, et démoulez délicatement les entremets. Garnissez le dessus de framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, parsemez de pistaches vertes concassées, déposez une feuille de menthe et un petit cœur en chocolat. Placez chaque cœur dans une assiette, et décorez avec quelques framboises, feuille de menthe, points de gelée de framboise, et saupoudrez de sucre cristallisé rose.