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Bien choisir son avocat… Voilà tout un programme, qui peut parfois s’avérer plus complexe qu’il n’y paraît. Et pour ne gâcher ni son argent ni son temps, mieux vaut connaître quelques astuces. Elles vous permettront de repérer un avocat mûr à point, prêt à être dégusté. À vous les guacamole, tartines et salades au bon goût d’avocat, sans mauvaise surprise au moment de le couper ! On vous explique tout.
Trois étapes pour reconnaître la maturité de son avocat
D’après le chef Alvar Pina, bien choisir son avocat repose sur trois principes simples. En quelques secondes, certains détails permettent en effet de savoir si le fruit est suffisamment mûr, s’il manque encore un peu de maturité ou s’il risque au contraire d’être trop avancé.
- Commencer par regarder sous le pédoncule : ôtez délicatement le pédoncule et regardez la couleur du petit creux laissé par celui-ci. Le “trou” doit être légèrement jaune. Si vous observez qu’il est encore très vert, c’est que votre fruit manque de maturité et qu’il sera encore trop dur à déguster ;
- Observer la peau : elle doit être un peu rugueuse et légèrement foncée. Ce premier coup d’œil vous donne déjà une bonne indication sur l’état de maturité de l’avocat ;
- Presser doucement l’avocat du bout des doigts : c’est la dernière étape pour vérifier votre choix. Les doigts doivent s’enfoncer un tout petit peu dans le fruit. “Ça doit être légèrement pulpeux. Si c’est trop mou, ça veut dire qu’il a des tâches brunes à l’intérieur. S’il est trop dur, ça veut dire qu’il sera tout vert”, détaille le chef.
Comment retirer le noyau d’un avocat facilement, sans se couper ?
Voici une dernière petite astuce pour retirer le noyau comme un chef, sans se couper. Pour éviter de se blesser, mieux vaut procéder simplement. Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, puis faites tourner les deux moitiés pour les séparer. Placez ensuite la moitié avec le noyau dans votre main et tenez fermement la moitié contenant le noyau dans votre main, en protégeant vos doigts, puis plantez la lame du couteau dans le noyau d’un geste sec. Faites légèrement pivoter le couteau : le noyau devrait se détacher facilement. Il ne vous reste plus qu’à le retirer !
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