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| | | Chevreuil aux cerises et à l'orange | 4/5
1 vote |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure. Attente : 15 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
Une façon originale de préparer le chevreuil ! Pour changer un peu... |
Auteur : Un internaute par e-mail |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
1, 5 kg de selle de chevreuil
100 g de lard coupé en fines tranches
500 g de griottes en bocal
1 orange non traitée
1demi-cuillerée à café de thym émietté
3 baies de genièvre
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fécule
37, 5 cl de fond de viande
1 verre à liqueur de kirsch
sel fin, poivre noir du moulin | | Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four.
Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson: la chair doit être souple, mais un peu rose.
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entrouverte.
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Il est très important de laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus moelleuse !
- Vous apouvez une petit peu de poivre de Séchuan qui va très bien avec les gibiers.
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| mimi54 - 26/10/2008
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Note : 4/5. j'aimerai savoir si les cerises sont au naturel ou en sirop? est ce que je peux faire cette recette avec une cuisse? et si oui combien pour la cuisson?
rien qu'à la lire il me vient l'eau à la bouche hummm
merci
merci | |
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Note de Chef Christophe : Prenez des cerises au naturel, c'est meilleur!
Vous pouvez cuisiner un cuisseau, mais il faut qu'il vienne d'un animal jeune.
Les temps de cuisson sont à peu prés les même.
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