Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Chevreuil aux cerises et à l'orange
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Cette semaine
PHOTOS RECETTES
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
chevreuil, Noël, gibiers, plats de Noël, chevreuil aux cerises, chevreuil à l'orange, plats

 Chevreuil aux cerises et à l'orange
4/5  
1 vote  

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure. Attente : 15 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête

Une façon originale de préparer le chevreuil ! Pour changer un peu...

Auteur : Un internaute par e-mail

© fotohansi - Fotolia.com


Le chevreuil est chassé pour sa chair délicate et goûteuse. Sauvage ou d'élevage, il s'apprête à de nombreuses préparations culinaires simpl...
Idée recette : Filet de chevreuil, sauce grand veneur
Consultez le dossier recettes : chevreuil
Autres bonnes idées : noel, gibiers, plats de noel, chevreuil aux cerises, chevreuil a l orange, plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

1, 5 kg de selle de chevreuil
100 g de lard coupé en fines tranches
500 g de griottes en bocal
1 orange non traitée
1demi-cuillerée à café de thym émietté
3 baies de genièvre
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fécule
37, 5 cl de fond de viande
1 verre à liqueur de kirsch
sel fin, poivre noir du moulin
Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four.
 
Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson: la chair doit être souple, mais un peu rose.
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entrouverte.
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- Il est très important de laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus moelleuse !
- Vous apouvez une petit peu de poivre de Séchuan qui va très bien avec les gibiers.
 
 
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Bordeaux supérieur


  mimi54 - 26/10/2008  0  12
Note : 4/5. j'aimerai savoir si les cerises sont au naturel ou en sirop? est ce que je peux faire cette recette avec une cuisse? et si oui combien pour la cuisson?
rien qu'à la lire il me vient l'eau à la bouche hummm
merci
merci
Note de Chef Christophe : Prenez des cerises au naturel, c'est meilleur!
Vous pouvez cuisiner un cuisseau, mais il faut qu'il vienne d'un animal jeune.
Les temps de cuisson sont à peu prés les même.
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...




Idées de recettes :
recettes chevreuil, recettes Noël, recettes gibiers, recettes plats de Noël, recettes chevreuil aux cerises, recettes chevreuil à l'orange, recettes plats

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info