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Epaule de chevreuil sauce groseille
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L
Par LEONARD

Une épaule de chevreuil qui se marie au mieux avec une gelée de groseille.

Ingrédients

6 personnes
  • 1 epaule de chevreuil
  • Lardon200 g de lardons
  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraîche épaisse
  • Gelée de groseilles3 c. à s. de gelée de groseilless
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C.
    Mettre l'épaule dans un plat, la piquer de toute part avec des lardons. Saler, poivrer.
    Enfourner 50 minutes en prenant soin de tourner l'épaule en cours de cuisson.

  2. 2

    Retirer l'épaule du plat de cuisson et la placer dans un plat. La recouvrir de papier aluminium pour la conserver au chaud.

  3. 3

    Dans le plat de cuisson, versez la crème fraîche pour diluer les sucs de viande (jus de viande). Y ajouter la gelée de groseille. Mélanger et mettre en saucière.
    Servir l'épaule accompagnée de pommes de terre rissolées et de marrons (ou avec des champignons), avec sa sauce à part.

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