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Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuse
Une recette de Emmanuel Renaut
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 2 jarrets de porc fermier
- 15 baies de genièvre
- 5 carottes
- 1 bouquet garni
- 50grs de beurre
- 5cl d'huile
- 3L de fond de veau
- 200grs de polenta " croix de Savoie "
- 1.5L de lait
- Serpolet (thym de montagne)
- 1 feuille de laurier
- 3 feuilles de sauge
- Gros sel ; poivre
- 10cl de porto
- 15cl de jus de truffe (facultatif)
- Beaufort râpé
Recette proposée par :
Le Flocon de sel - Emmanuel Renaut
PREPARATION
Déglacer au porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et le jus de truffe.
Laisser mijoter pendant 4 heures en gardant la viande autour de l'os, puis ôter les jarrets de la cuisson et les mettre à braiser pendant 1 heure au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes. Le déglaçage se fait alors doucement.
Préparer la polenta : Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de thym, puis les retirer. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes.
Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté du beaufort râpé.
conseils
La Flocon de Sel75 rue St François
74120 Mégève
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Côte Rotie, Crozes-Hermitage, Hermitage, Châteauneuf du Pape, Gigondas
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Commentaires
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par par ygazzo | Posté le 23/10/2009
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